[출처] Purnomo, B. H., Novita, E., Setiawati, A., Wahono, P., Pradana, H. A., Kurnianto, M. F., Pramulya, R., Rahmah, D. M., Sutrisno, A., & Amiluddin, A. (2025). System Dynamic Model of Production Control in Indonesia’s Robusta Coffee Downstream Agroindustry (A case study). Coffee Science, 20, e202300. https://doi.org/10.25186/.v20i.2300
안녕하세요, 여러분! 오늘은 커피 한 잔의 여유 속에 숨겨진 ‘돈 버는 경영의 비밀’을 알려드리려고 합니다.
혹시 카페를 운영하시거나 작은 제조업을 하시나요? 그렇다면 “아, 원두가 떨어졌네! 손님 놓쳤다 ㅠㅠ” 혹은 “이런, 볶아놓은 커피가 너무 많이 남아서 다 버리게 생겼네…” 하는 고민, 한 번쯤 해보셨을 겁니다.
오늘 소개할 따끈따끈한 연구(2025년 발표!)는 바로 이런 소규모 커피 생산자들의 고민을 ‘시스템 다이내믹스(System Dynamics)’라는 멋진 도구로 해결한 사례입니다. 인도네시아의 로부스타 커피 농장을 배경으로 한 이 이야기, 최대한 쉽게 풀어서 전해드릴게요!
1. 소규모 커피 공장의 흔한 고민: “재고 관리가 너무 어려워요”
인도네시아는 세계적인 커피 생산국이죠. 하지만 대기업이 아닌 소규모 커피 가공 업체들은 큰 어려움을 겪고 있습니다. 연구팀이 조사한 ‘UPH Kahyangan’이라는 곳도 마찬가지였어요.
이곳의 문제는 크게 세 가지였습니다:
- 손님이 원할 때 물건이 없다 (품절/Stockout): 잘 팔릴 때 하필 커피가 떨어져서 매출을 놓칩니다.
- 안 팔릴 때 재고가 쌓인다: 반대로 창고에는 볶은 커피가 너무 많이 쌓여서 보관 비용이 나갑니다.
- 생산 비용이 비싸다: 위 두 가지 문제가 겹치니 전체적인 운영 비용이 높아질 수밖에 없죠.
2. 해결사 등장: 컴퓨터로 돌려보는 ‘가상 시뮬레이션’
연구팀은 이 문제를 해결하기 위해 ‘시스템 다이내믹스’ 모델을 사용했습니다. 말이 좀 어렵죠? 쉽게 말해 “현실과 똑같은 가상의 커피 공장을 컴퓨터 속에 만들어서 실험해보는 게임”이라고 생각하시면 됩니다.
원두가 들어오고, 로스팅하고, 포장해서 파는 모든 과정을 컴퓨터에 입력한 뒤, “이렇게 하면 돈을 더 벌까? 저렇게 하면 재고가 줄어들까?” 하고 2025년까지의 미래를 예측해 본 것이죠.
3. 충격적인 결과: “그냥 두면 손해 봅니다”
현재 방식 그대로 2025년까지 운영한다고 가정했을 때, 시뮬레이션 결과는 암울했습니다.
- 여전히 1년에 2~3번은 재고가 바닥나서 커피를 못 파는 상황이 발생합니다.
- 그러면서도 창고에는 불필요한 재고가 쌓여 있습니다.
- 결과적으로 생산 비용은 계속 높게 유지됩니다.
4. 마법의 솔루션: “최적의 타이밍을 찾아라!”
연구팀은 상황을 역전시키기 위해 ‘낙관적 시나리오(Optimistic Scenario)’라는 처방전을 내놓았습니다. 핵심은 아주 간단합니다.
- 안전벨트 매기 (안전 재고 설정): 갑작스러운 주문 폭주에 대비해 ‘최소한 이만큼은 창고에 놔두자’라는 안전 재고(Safety Stock) 기준을 잡았습니다.
- 데이터로 움직이기: 감으로 생산하는 게 아니라, ‘지난 4개월간의 평균 판매량’을 보고 매달 생산량을 조절했습니다.
- 빠른 태세 전환: 재고 상황을 매달 확인해서 바로바로 생산 계획을 수정했습니다.
5. 결과는? 비용 14% 절감의 기적!
이 처방전을 적용했더니 놀라운 일이 벌어졌습니다.
- 품절 제로(0): 2025년까지 단 한 번도 물건이 없어서 못 파는 일이 발생하지 않았습니다 (품절률 100% 해결!).
- 재고 다이어트: 볶은 커피(Roasted Coffee) 재고는 약 14%, 분쇄 커피(Ground Coffee) 재고는 약 27%나 줄어들었습니다. 창고가 훨씬 가벼워졌죠.
- 비용 절감: 불필요한 재고 관리비와 손실을 줄여서 전체 생산 비용을 무려 14% (약 1억 9천만 루피아)나 아꼈습니다.
📝 블로거의 한 줄 요약
“데이터를 믿고 재고의 기준(안전 재고)을 세우면, 소규모 커피 가게도 대기업처럼 효율적으로 돈을 벌 수 있다!”
이 연구는 복잡한 설비 투자 없이, ‘언제 얼마나 생산할지’ 결정하는 방식만 바꿔도 비용을 확 줄일 수 있다는 것을 증명했습니다. 커피 비즈니스를 하시는 분들, 오늘부터 우리 가게의 ‘적정 재고’가 얼마인지 한번 계산해보는 건 어떨까요?
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