[출처] Jatmiko, Y. D., Suharjono, S., Ardyati, T., Mustafa, I., Mustamin, A., Puja, L. R., Arifah, S. N., & Atho’illah, M. F. (2025). Unlocking the Probiotic with Antioxidant-Rich Potential from Wine Coffee: In vitro Screening and Characterization. Coffee Science, 20, e202341. https://doi.org/10.25186/.v20i.2341

안녕하세요, 이웃님들! 건강과 맛을 동시에 추구하는 블로거, 올어커입니다.

오늘은 커피 애호가라면 눈이 번쩍 뜨일 만한 아주 흥미로운 연구 결과를 가져왔습니다. 혹시 ‘와인 커피(Wine Coffee)’라고 들어보셨나요? 이름만 들으면 술이 들어간 커피 같지만, 사실은 특별한 발효 과정을 거쳐 와인 같은 독특한 향미를 내는 커피를 말합니다.

그런데 최근 연구에 따르면 이 와인 커피가 단순히 맛만 좋은 게 아니라, 몸에 좋은 유산균과 항산화 물질의 보물창고가 될 수 있다고 합니다. 2025년 Coffee Science 저널에 실린 최신 논문을 바탕으로, 와인 커피 속에 숨겨진 놀라운 비밀을 아주 쉽게 풀어서 설명해 드릴게요!

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1. 와인 커피가 도대체 뭔가요?

와인 커피는 커피 체리를 수확한 후 껍질째로 밀폐 용기에 담아 자연 발효시키는 과정을 거칩니다,. 인도네시아 아체나 북수마트라 고지대에서 유래한 방식인데, 이 긴 발효 과정 덕분에 커피에서 독특한 맛과 향이 생겨나죠.

그런데 이 발효 과정에서 아주 중요한 일이 벌어집니다. 바로 미생물들의 활약이죠! 연구진은 이 발효된 커피콩에서 우리 몸에 유익한 유산균(Lactic Acid Bacteria)을 찾아냈습니다,.

2. 커피에서 발견된 ‘슈퍼 유산균’ 삼총사

연구진은 인도네시아산 로부스타 원두로 만든 와인 커피에서 총 25종의 유산균을 분리해냈습니다,. 그중에서도 가장 강력한 능력을 보여준 ‘슈퍼 유산균’ 3가지가 있는데요, 이들의 능력이 정말 대단합니다.

① 항산화의 제왕: E1 균주 (Lacticaseibacillus paracasei) 우리가 노화를 막기 위해 항산화제를 챙겨 먹잖아요? 와인 커피에서 발견된 E1 균주는 무려 64.31%라는 놀라운 항산화 활성도를 보여주었습니다,. 이는 우리 몸의 세포를 손상시키는 활성산소를 없애는 능력이 탁월하다는 뜻입니다.

② 강철 생존력: D4, E2 균주 (Lactiplantibacillus plantarum) 유산균이 장까지 살아서 가려면 위산(강한 산성)과 담즙(소화액)을 견뎌야 하죠? D4와 E2 균주는 pH 2의 강한 산성 환경과 2% 농도의 담즙산염 환경에서도 끄떡없이 살아남았습니다. 심지어 일부 조건에서는 생존율이 100%를 넘기도 했죠,. 이 정도면 장까지 살아서 갈 확률이 아주 높습니다.

3. 식중독균도 물리치는 항균 효과

이 유산균들이 더 대단한 이유는 나쁜 세균과 싸워 이기기 때문입니다. 실험 결과, D4와 E2 균주(일명 L. plantarum)는 다음과 같은 병원성 세균들의 성장을 억제하는 능력을 보였습니다,.

• 바실러스 세레우스 (B. cereus): 식중독을 일으키는 균
• 대장균 (E. coli): 복통과 설사의 원인
• 황색포도상구균 (S. aureus): 피부 감염 및 식중독 유발
• 살모넬라균 (Salmonella): 장티푸스 등의 원인

와인 커피 속 유산균이 우리 장 속에서 나쁜 균들을 몰아내는 ‘장 지킴이’ 역할을 할 수 있다는 가능성을 보여준 것이죠.

4. 안전한가요?

아무리 몸에 좋아도 안전이 최우선이죠. 연구진은 이 유산균들이 적혈구를 파괴하는지(용혈 활성), 항생제에 내성이 있는지 꼼꼼히 따져봤습니다. 다행히 이 균주들은 인체에 해로운 용혈 현상을 일으키지 않았고, 위험한 다제내성균(슈퍼 박테리아)의 특징도 보이지 않아 프로바이오틱스로서 안전하다는 평가를 받았습니다,,.

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📝 결론: 커피의 무한한 변신

이번 연구는 와인 커피가 단순한 기호 식품을 넘어, 천연 프로바이오틱스와 항산화 물질을 섭취할 수 있는 기능성 식품이 될 수 있다는 사실을 밝혀냈습니다.

물론 이 결과는 실험실 환경(in vitro)에서 확인된 것이기 때문에, 실제로 우리 몸에서 똑같이 작용하는지 확인하려면 추가적인 임상 연구가 필요합니다. 하지만 커피 한 잔에 건강까지 챙길 수 있는 미래가 머지않은 것 같아 설레지 않으신가요?

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