[출처] 명민식. (2024). 빅데이터를 활용한 편의점 원두커피에 관한 인식 연구. 한국커피문화연구, 10(1).

안녕하세요, 커피 트렌드를 읽어드리는 블로거 올어커입니다!

여러분, 혹시 ‘편커족‘이라는 신조어를 들어보셨나요? 바로 ‘편의점 커피족’의 줄임말입니다. 요즘 편의점에서 갓 내린 따뜻한 원두커피 한 잔을 마시는 것이 일상 풍경이 되었죠. 단순한 유행을 넘어, 편의점 커피는 이제 국내 커피 시장의 판도를 바꾸는 ‘게임 체인저‘로 인정받고 있습니다.

대체 편의점 원두커피의 어떤 매력이 소비자들의 마음을 사로잡았는지, 그리고 이 성장이 기존 커피전문점에는 어떤 위협이 되는지, 국내 최초로 빅데이터를 활용해 소비자들의 인식을 분석한 흥미로운 논문의 핵심 내용을 쉽고 재미있게 파헤쳐 보겠습니다!

1. 편의점이 대형마트를 앞지른 시대, 그 중심엔 ‘원두커피’가 있다

최근 국내 유통 시장은 큰 변화를 겪었습니다. 2021년, 국내 대표 편의점 3사(CU, GS25, 세븐일레븐)의 매출이 처음으로 대형마트 3사의 매출을 뛰어넘었습니다. 2023년에는 편의점 매출 비중이 16.7%로 대형마트(12.7%)를 크게 앞섰죠.

이러한 편의점 성장의 원동력 중 하나가 바로 PB 상품(Private Brand Products, 자체 브랜드 상품)입니다. 그중에서도 원두커피는 도시락과 함께 편의점 매출을 선도하고 있습니다. 2023년에는 CU, GS25, 세븐일레븐 세 곳 모두 원두커피가 판매량 1위를 기록했습니다.

편의점 원두커피의 판매량은 폭발적입니다. 2020년 4억 잔에서 2023년에는 7억 잔을 기록하며 가파른 성장세를 보였죠. 이 인기의 핵심 경쟁력은 크게 두 가지입니다:

1. 💰 저렴한 가격 (가성비): 커피전문점 가격의 3분의 1 수준인 1,000원대 가격으로 높은 가성비를 제공합니다.
2. ☕ 뛰어난 커피 맛: 고가의 커피 머신과 고급 원두를 사용해 커피 애호가들의 입맛까지 사로잡았습니다.

여기에 뛰어난 접근성이라는 편의점 고유의 강점까지 더해져 인기가 지속될 것으로 전망됩니다.

2. 커피전문점은 지금 ‘성장 정체’의 경고등

편의점 커피가 고속 성장하는 동안, 커피전문점 시장은 어려운 상황에 직면했습니다. 1999년 스타벅스의 국내 진출 이후 25년간 시장 성장을 주도해왔지만, 2023년 1월부터 11월까지 폐업한 커피전문점은 1만 1,450개로 역대 최대치를 기록했습니다. 신규 창업 수도 감소세로 전환되며 성장이 중단된 것으로 볼 수 있습니다.

이는 저가 커피전문점의 공격적인 출점과 글로벌 브랜드의 시장 진입 등 복합적인 요인 때문이지만, 편의점 원두커피의 시장 진입과 공격적인 마케팅도 커피전문점 시장을 더욱 힘들게 만들고 있습니다. 편의점 커피는 이제 저가 커피전문점은 물론 프리미엄 커피전문점까지 위협하고 있습니다.

💡 편의점의 공격적인 마케팅 전략: 편의점들은 가격을 인하하거나 동일 가격에 용량을 늘리는 등 적극적인 마케팅을 펼치고 있습니다. 또한, 자체적으로 원두를 수입 및 블렌딩하여 스페셜티급 커피를 제공하며, 심지어 일부 매장에서는 바리스타까지 배치하는 등 고급화와 차별화를 꾀하고 있습니다.

3. 빅데이터 분석으로 드러난 소비자 인식의 핵심

본 연구는 소비자들이 편의점 원두커피에 대해 실제로 어떻게 생각하는지 알아보기 위해, 2017년부터 2023년까지 네이버 블로그와 카페에 올라온 게시글 약 13,887건의 빅데이터를 분석했습니다. 일반인이 쉽게 이해하기 어려운 전문 용어 대신, 소비자들이 자주 사용하는 핵심 단어들을 중심으로 결과를 살펴볼까요?

(1) 가장 중요한 키워드는 ‘맛’과 ‘가격’

텍스트 분석 기법(TF-IDF)을 통해 문서상에서 자주 출현할 뿐만 아니라 중요도도 높은 키워드를 파악했습니다. 그 결과, 소비자들이 편의점 원두커피를 구매하는 핵심적인 이유로 압도적으로 ‘맛‘ (가중치 8426)과 ‘가격‘ (가중치 7703)이 꼽혔습니다.

이 외에도 ‘커피전문점’, ‘커피머신’, ‘아메리카노’, ‘향’, ‘커피원두’, ‘블렌딩’, ‘스타벅스’, ‘로스팅’, ‘에스프레소’ 등의 키워드가 상위에 올랐습니다. 이는 소비자들이 단순히 저렴하다는 이유만으로 편의점 커피를 마시는 것이 아니라, 사용하는 원두의 산지나 종류 등 자세한 내용을 파악하고 있으며, 편의점 커피를 커피전문점에 뒤지지 않는 다양한 요인을 갖춘 커피로 인식하고 있음을 보여줍니다.

(2) 편의점 커피의 5가지 핵심 매력 (토픽모델링 결과)

소비자들의 대화 속에서 숨겨진 의미 구조(잠재적 의미구조)를 카테고리화 하는 토픽모델링 분석 결과, 편의점 원두커피에 대한 인식은 5가지 주요 주제로 정리되었습니다.

이 결과를 종합하면, 소비자들이 편의점 원두커피를 찾는 근본적인 이유가 명확해집니다. 편의점은 본래의 강점인 편리한 접근성을 바탕으로, 고가의 머신과 고급 원두를 사용해 커피전문점에 버금가는 향과 맛을 갖춘 커피를 저렴한 가격에 제공하고 있습니다. 이것이 바로 편의점 원두커피의 핵심 역량인 셈입니다.

✅ 쉽게 이해하는 편의점 커피의 매력: 편의점 원두커피는 마치 ‘가격은 경차인데 성능은 중형차급’인 제품과 같습니다. 저렴한 가격에 언제든 쉽게 구할 수 있지만, 품질(머신, 원두)까지 챙겼다는 인식이 확고한 거죠.

4. 커피전문점, 이 위기를 어떻게 돌파해야 할까요?

편의점 커피가 고급 원두, 고가 머신, 뛰어난 향미, 저렴한 가격, 그리고 접근성까지 모두 갖추면서, 커피전문점들은 편의점이 쉽게 모방하거나 가지기 어려운 핵심 역량을 찾아 키워야 할 시점입니다.

논문에서 제시된 커피전문점을 위한 생존 전략 세 가지를 공유합니다:

1. 🚀 하이엔드 커피 도입: 기존의 스페셜티 커피보다 더 세분화된 최고 품질의 하이엔드 커피를 도입하고, 이를 다루는 전문가를 양성하여 편의점과 차별화해야 합니다.
2. 🛋️ 서비스스케이프 및 인적 서비스 강화: 매력적인 인테리어, 편안한 공간, 청결한 시설 등을 포함하는 서비스스케이프를 강화하고, 커피 전문 지식을 갖추고 고객과 소통할 수 있는 인적 자원의 역량을 키워야 합니다.
3. 🍰 다양하고 신속한 신메뉴 개발: 복잡한 레시피나 시즌 메뉴 등 광범위한 제품군을 가진 편의점에서는 개발하기 어려운, 오감을 만족시키는 고품질의 다양한 신메뉴를 지속적으로 개발해야 합니다.

우리나라 커피 시장은 ‘커피 공화국’이라고 불릴 만큼 지속적으로 성장해왔지만, 편의점 원두커피의 초고속 성장은 기존 커피전문점에 이중고를 안겨주고 있습니다. 이 위기를 슬기롭게 헤쳐나갈 전략적 대응이 필요한 때입니다.

키워드: 편의점 원두커피, 편커족, 빅데이터, 텍스트마이닝, 커피전문점, 가성비, 접근성, 커피머신, 고급원두, 소비자 인식

[출처] 이웅규, 김보성. (2025). 커피 콘텐츠의 교육적 활용 가능성에 관한 탐색적 고찰. 한국커피문화연구, 11(1).

안녕하세요, 구독자 여러분! 세상을 깊이 파고드는 블로거, 올어커입니다.

오늘은 우리 일상에서 가장 친숙한 음료인 커피가 미래 교육의 혁신적인 열쇠가 될 수 있다는 놀라운 연구를 소개해 드릴까 합니다. 단순히 마시는 것을 넘어, 커피를 통해 아이들의 창의력, 문제 해결 능력, 심지어 윤리 의식까지 키울 수 있다니 믿어지시나요?

이 연구는 우리 아이들이 실생활과 연결된 흥미로운 주제를 통해 더 넓고 깊게 사고할 기회를 제공하며, 기존 교육 방식에 혁신적인 변화를 가져올 것으로 기대됩니다.

지금부터 이 논문의 핵심 내용을 쉽고 재미있게 풀어보겠습니다!

☕️ 왜 커피가 ‘최고의 학습 도구’일까요?

우리는 커피를 단순한 음료로 생각하지만, 사실 커피는 문화, 역사, 경제, 그리고 사회적 가치가 풍부하게 담긴 보물 상자와 같습니다. 이 연구는 커피 콘텐츠가 다학문적(여러 분야를 아우르는) 사고를 기를 수 있는 기회를 제공한다고 강조합니다.

전문가들은 커피 콘텐츠의 교육적 가치를 네 가지 핵심 분야로 나누어 설명합니다.

1. 역사를 품은 문화 이야기

커피는 단순한 기호품을 넘어 전 세계 다양한 문화와 사회적 맥락에서 중요한 역할을 해왔습니다.

• 역사 여행: 커피의 여정은 에티오피아에서 시작해 무역, 제국주의와 맞물려 전 세계로 퍼져나갔습니다. 유럽의 17세기 커피하우스는 단순히 커피를 마시는 곳이 아니라, 사상과 토론이 꽃피었던 계몽주의 시대의 지식 교류의 장이었습니다.
• 문화 이해: 터키의 커피하우스 문화, 이탈리아의 에스프레소 바, 한국의 현대적인 카페 문화 등을 학습하며 각 지역의 역사와 문화를 이해할 수 있습니다.

이러한 역사적 맥락을 탐구함으로써 학생들은 지식 습득뿐 아니라 역사적 사고와 문화적 감수성을 함께 기를 수 있습니다.

2. 과학과 기술이 숨어있는 추출 원리

커피 한 잔에도 복잡한 과학 원리와 최신 기술이 담겨 있습니다. 커피는 과학 교육에도 중요한 주제가 될 수 있습니다.

• 화학 공부: 커피의 화학 성분(카페인, 항산화제) 분석은 기초 화학 원리(분자 구조, 용해도)를 실질적으로 이해하는 데 유용합니다.
• 물리/공학 학습: 커피를 추출하는 과정은 온도, 압력, 추출 시간 등 물리적 변수가 맛과 향에 어떻게 영향을 미치는지 연구하는 실험적 사례를 제공합니다. 심지어 최신 커피 머신에 적용된 인공지능(AI), 사물인터넷(IoT), 센서 기술 등은 기계공학 및 전자공학의 최신 동향을 학습하는 데 활용될 수 있습니다.

이는 학생들이 이론을 실제 현상과 연결하는 경험을 쌓는 데 큰 도움이 됩니다.

3. 윤리적 소비와 환경 문제 해결

커피 산업은 글로벌 경제와 환경 문제에 깊숙이 관여하고 있어, 경제 및 환경 교육의 훌륭한 사례가 됩니다.

• 글로벌 경제 이해: 커피 생산에서 소비에 이르는 전 과정을 분석하며 국제 무역 구조와 가격 결정 요인을 배우고, 나아가 공정무역과 윤리적 소비의 개념을 실제 사례를 통해 체감할 수 있습니다.
• 지속 가능한 발전: 커피 재배는 산림 파괴, 생물 다양성 감소, 토양 침식 등 환경 문제와 밀접하게 관련됩니다. 따라서 지속 가능한 재배 방식과 친환경 인증 제도를 학습하며 환경 보전의 중요성과 사회적 책임 의식을 함양할 수 있습니다.

4. 지역사회와의 연결 고리

특정 지역에서 커피 산업은 경제적, 문화적 측면에서 중요한 역할을 합니다. 교육 현장에서 지역 특산물로서의 커피를 활용하면 학생들이 지역사회에 대한 이해와 애착을 높이는 데 기여할 수 있습니다.

💡 전문가들이 인정한 ‘커피 교육’의 힘

본 연구는 학교 선생님들과 교육 전문가들의 의견 조사를 통해 커피 콘텐츠 활용 교육의 긍정적인 효과를 확인했습니다.

전문가들은 커피를 활용한 교육이 다음과 같은 효과를 가져온다고 평가했습니다.

• 학습 동기 향상: 친숙하고 일상적인 주제인 커피는 학생들의 흥미를 유발하여 학습 동기와 참여도를 크게 높입니다.
• 창의성 및 문제 해결 능력 강화: 커피 관련 창업 아이디어를 구상하거나 복합적인 환경 이슈를 탐구하는 프로젝트 수업은 학생들이 창의적인 아이디어를 실행하고 문제 해결 능력을 기르는 데 유용합니다.
• 진로 탐색 기회 제공: 바리스타, 로스터, 품질 관리 전문가 등 커피 산업 내 다양한 직업군을 탐색하는 것은 학생들이 직업 세계에 대한 현실적인 비전을 형성하는 데 도움을 줍니다.

이러한 교육은 비판적 사고를 촉진하고(커피의 생산과 소비 과정에서 발생하는 이슈 분석), 실용적인 학습 경험을 제공합니다.

🏫 이미 성공적으로 진행 중인 ‘커피 교육’ 사례

실제 교육 현장에서는 이미 커피를 활용한 혁신적인 수업들이 진행되고 있습니다.

• 융합형 프로젝트 (서울 S 중학교): 자유학기제 동안 커피의 기원(역사), 카페인 성분 실험(과학), 공정무역 논의(환경) 등을 통합하여 학생들이 스스로 문제를 해결하고 협업하는 능력을 길렀습니다.
• 진로 탐색 및 창업 시뮬레이션 (부산 Y 고등학교): 학생들이 바리스타 체험을 하거나 가상의 카페를 설계하여 메뉴 구성, 비용 산출, 마케팅 전략 등을 기획하며 기업가 정신을 함양했습니다.
• 해외 박물관 활용 (이탈리아, 에티오피아, 일본): 해외의 커피 박물관들은 단순한 전시를 넘어, 커피의 화학적 특성을 실험으로 배우는 STEM 워크숍이나(이탈리아), 커피 의식 전통을 체험하며 생태학을 배우는 현장 체험 학습(에티오피아) 등 체험 중심의 종합 교육 플랫폼 역할을 하고 있습니다.

🚧 지속 가능한 ‘커피 교육’을 위한 과제

커피 콘텐츠의 교육적 가치는 매우 높지만, 이 교육을 효과적으로 지속하기 위해서는 몇 가지 해결해야 할 과제가 있습니다.

전문가들은 다음과 같은 개선 방안이 필요하다고 지적했습니다.

1. 전문 교육 자료 개발: 커피 관련 이론과 실습을 포함한 표준화된 교재 및 디지털 자료가 부족합니다.
2. 교사의 전문성 강화: 커피 관련 수업을 효과적으로 지도할 수 있도록 교사를 위한 정기적인 전문성 강화 연수 프로그램이 필요합니다.
3. 인프라 및 협력 구축: 실습에 필요한 장비와 재료를 확보하기 위해 지역 커피 산업계 (커피협회, 지역 커피숍) 및 관련 기관과의 긴밀한 협력을 통한 자원 공유와 재정 지원이 모색되어야 합니다.

🌟 마무리하며: 미래 교육의 향기를 담은 한 잔

커피 콘텐츠를 활용한 교육은 학생들의 흥미를 자극할 뿐만 아니라, 인문학적 소양부터 융합적 사고 능력까지 기를 수 있는 중요한 교육 자원으로 자리매김할 가능성이 높습니다.

앞으로 커피가 교실과 지역 사회에서 더욱 활발하게 활용되어, 우리 아이들이 복잡한 현실 세계의 문제를 다각도로 분석하고 창의적인 해결 방안을 모색하는 미래 인재로 성장하는 데 이바지할 수 있기를 기대합니다.

키워드: 커피 교육, 융합 교육, 다학문적 접근, 창의적 사고, 문제 해결 능력, 실생활 연계 학습, 공정무역, 지속 가능성, 진로 탐색, 커피 콘텐츠