🚨충격! 내가 마시는 ‘고급 커피’ 콜드브루, 냉장고에 둬도 위험하다고요? 😱

출처: 김성영. (2025). 시중 유통 중인 더치커피의 미생물학적인 안전성 평가. Han’guk Sikp’um Yŏngyang Kwahakhoe chi, 84–91. https://doi.org/10.3746/jkfn.2025.54.1.84

안녕하세요, 여러분! 커피 없이는 하루도 못 사는 블로거 올어커입니다!

요즘 카페마다 ‘더치커피’, 혹은 ‘콜드브루(Cold brew)’ 인기가 정말 대단하죠. 뜨거운 물 대신 차가운 물을 한 방울씩 떨어뜨리거나, 찬물에 오랫동안 담가 추출하는 방식이라, 일반 커피보다 쓴맛이나 신맛이 덜하고 목 넘김이 부드러워서 ‘고급 커피’로 많이 인식되고 있습니다. 게다가 원액 상태로 보관이 쉽다는 편리함도 있죠.

하지만 오늘 제가 가져온 이야기는 이 부드러운 콜드브루의 ‘숨겨진 이면’에 관한 충격적인 연구 결과입니다. 우리가 무심코 마시고 보관하는 콜드브루, 과연 미생물(세균과 곰팡이)로부터 안전할까요?

최근 경기도 커피전문점에서 판매되는 더치커피를 대상으로 미생물 안전성을 평가한 논문의 핵심 내용을 여러분이 이해하기 쉽도록 쉽고 재미있게 풀어보겠습니다!

——————————————————————————–

☕️ 콜드브루, 왜 위험에 취약할까?

일반적인 커피는 뜨거운 물이나 높은 압력으로 순식간에 추출됩니다. 고온에서는 대부분의 미생물이 사멸되죠.

하지만 콜드브루는 다릅니다. 상온 이하의 찬물로, 무려 3시간에서 길게는 24시간 동안 천천히 추출하는 특성이 있습니다. 게다가 제조 후 따로 살균 과정을 거치지 않는다는 점과, 추출 기구가 구조적으로 세척하기 어려운 형태를 가졌다는 점이 미생물 오염 위험을 높입니다.

여기에 더해, 커피전문점 종사자들의 위생관리 수행률이나 위생 지식이 낮은 경우도 보고되고 있어, 커피 원두나 제조 시설 주변 환경으로부터 미생물 오염 문제가 커질 수 있습니다.

——————————————————————————–

🦠 충격적인 초기 오염도: 이미 기준치를 초과했다!

이번 연구팀은 경기도 수원 지역 커피전문점 9곳에서 총 11종의 더치커피 시료를 수거하여 분석했습니다. 결과는 다소 충격적입니다.

1. 일반 세균: 이미 안전 기준을 넘어섰다!

“일반 세균”은 위생 상태를 가늠하는 지표인데요, 연구 시작 단계(추출 직후)부터 11개 시료 중 2개는 식품의약품안전처가 정한 액상 커피류의 최대 허용 기준치(M)를 이미 넘어선 것으로 확인되었습니다.

2. 더 큰 문제는 ‘보관 온도’와 ‘시간’

더치커피는 원액 상태로 보관하며 마시는 경우가 많기 때문에, 연구팀은 냉장 온도(4∘C)와 상온(30∘C)에서 4주간 보관하며 세균 수 변화를 지켜봤습니다.

• 🔥 상온(30∘C}) 보관: 예상대로 세균 수가 폭발적으로 증가했습니다. 특히 1주일 후 평균 세균 수치(4.88logCFU/mL)는 냉장 보관 시료보다 훨씬 높았으며, 4주 후에는 최고 8.39logCFU/mL에 달해 마실 수 없는 수준이 되었습니다.

• ❄️ 냉장(4∘C) 보관: “냉장고에 넣으면 안전하겠지?”라고 생각하셨다면 오산입니다. 냉장 보관했음에도 불구하고, 단 1주일 만에 일반 세균 수가 최대 허용 기준치를 초과한 시료가 4개나 나왔습니다! 냉장 보관 과정에서도 세균이 계속 증식하고 있었으며, 4주 후에도 높은 세균 수치를 유지했습니다.

결론적으로, 보관 온도는 미생물 증식에 매우 중요한 영향을 미치며, 상온보다는 냉장 보관이 훨씬 안전하지만, 냉장고 속에서도 콜드브루는 마냥 안전하지 않다는 것이 드러났습니다.

——————————————————————————–

🍄 곰팡이와 효모, 더욱 위험한 손님!

일반 세균 외에 또 다른 큰 문제로 진균류(효모 및 곰팡이)가 지적되었습니다. 커피 원두 자체가 생육 단계부터 다양한 곰팡이에 오염되기 쉬운데, 이 곰팡이들은 신장 독성, 간 독성 등이 있는 위험한 독소(곰팡이 독소)를 만들어낼 가능성이 있습니다.

• 초기 오염: 11개 시료 중 4개(36.40%)에서 추출 직후부터 진균류가 검출되었으며, 그 수치는 상당히 높은 수준이었습니다.

• 보관 중 증식: 곰팡이는 환경 저항성이 강하기 때문에, 냉장 온도(4∘C)에서도 빠르게 증식하기 시작했고, 4주 후에는 4.87logCFU/mL까지 높은 수치를 나타냈습니다. 상온(30∘C)에서는 4주 후 최대 7.33logCFU/mL까지 치솟았습니다.

곰팡이 역시 상온뿐만 아니라 냉장 온도에서도 오염 및 증식 수준이 심각하다는 것을 보여줍니다. 콜드브루는 찬물로 장시간 추출하기 때문에 원두에 있는 곰팡이 위험 요인이 제거될 기회가 부족하다는 점을 명심해야 합니다.

——————————————————————————–

✅ 그래도 다행인 점! (하지만 방심은 금물)

이 연구에서 다행이었던 점은, 위생 지표균인 대장균 및 대장균군과 위험한 식중독균 4종(Sal. spp., B. cereus, Sta. aureus, L. monocytogenes)이 모든 시료에서 검출되지 않았다는 것입니다.

하지만 해외에서는 콜드브루에서 식중독균이 검출된 사례가 있었고, 커피 원두 자체에 포자를 형성하는 식중독균이 오염될 위험이 높으므로, 적극적인 관리는 여전히 필요합니다.

——————————————————————————–

💡 콜드브루, 안전하게 즐기려면?

이번 연구 결과는 커피전문점에서 제조되는 더치커피의 일부가 제조 과정, 보관, 유통 및 소비 과정 전반에서 위생 관리에 취약하다는 점을 명확히 보여줍니다.

우리가 좋아하는 콜드브루를 안전하게 즐기기 위해, 연구 결과는 다음과 같은 점을 강조합니다:

1. 제조사의 위생관리 강화: 커피 원두의 생산부터 볶는 과정, 추출 장비 위생, 그리고 최종 제품의 포장 및 보관에 이르기까지 철저한 미생물 오염 예방과 관리 표준화가 필요합니다.

2. 보관은 무조건 냉장! (그리고 빠르게 소진): 상온 보관(30∘C) 시 세균 증식이 매우 심각하므로, 반드시 냉장(4∘C) 보관이 필수입니다.

3. 최대한 빨리 마시기: 냉장 보관하더라도 1주일 이내에 세균이 안전 기준을 초과할 위험이 높으므로, 콜드브루 원액은 제조일로부터 가급적 빠른 시일 내(권장 소비 기한 1개월 이내)에 섭취해야 합니다.

오늘 포스팅이 콜드브루를 사랑하는 모든 분께 유용한 정보가 되었기를 바랍니다. 맛있고 부드러운 콜드브루, 이제 더 똑똑하게, 그리고 안전하게 즐겨봅시다! 😉

출처: 양시라, 박신영, 김인용. (2025). 디카페인 캡슐 커피의 이화학적 특성 및 항산화 활성 비교. 한국식품영양과학회지, 54(8), 688-696.

[핫이슈 분석] ‘디카페인 캡슐’ 믿고 마셨는데… 브랜드별 품질, 이 정도로 달랐다고요?! (충격 실험 결과 공개!)

안녕하세요, 여러분! 커피 덕후들의 비밀 창고, 올어커의 블로거입니다! 😉

요즘 ‘홈 카페’ 트렌드 덕분에 캡슐 커피 정말 많이들 드시죠? 특히 저녁에도 커피를 즐기고 싶은데 잠 못 들까 걱정하는 분들을 위해 디카페인 캡슐의 인기가 하늘을 찌르고 있습니다.

커피는 맛도 좋고 심혈관 질환 예방 같은 건강상의 이점도 보고되었지만, 카페인을 너무 많이 섭취하면 불안, 수면 장애 같은 부작용이 나타날 수 있잖아요. 그래서 카페인을 줄이려는 분들이 디카페인 커피를 찾게 되죠.

하지만 문득 이런 생각이 들었습니다. “과연 모든 디카페인 캡슐의 품질이 똑같을까?”

최근 국내외에서 판매되는 디카페인 캡슐 10종을 분석한 따끈따끈한 연구 논문이 나와서 제가 핵심만 쏙쏙 뽑아 여러분께 쉽게 알려드리려고 합니다!

——————————————————————————–

🚨 충격! ‘디카페인’ 라벨이 무색하게 카페인 함량이 두 배 차이?

가장 궁금한 것부터 파헤쳐 봅시다. 바로 카페인 함량입니다.

연구진들은 시판되는 10가지 디카페인 캡슐에서 에스프레소 40 mL를 추출하여 분석했습니다.

• 놀랍게도, 디카페인 캡슐 간의 카페인 함량은 0.09 mg/mL에서 0.18 mg/mL 범위로 두 배 가까이 차이가 났습니다 (샘플 E가 가장 높았고, D가 가장 낮았다고 합니다).

• 물론, 이는 일반적인 캡슐 커피의 평균 카페인 함량 (약 63.8 mg)과 비교했을 때 88.7%에서 94.4% 수준까지 감소한 수치이긴 합니다. 즉, 디카페인 공정은 확실히 카페인을 효과적으로 제거했습니다.

• 하지만 같은 ‘디카페인’ 라벨을 달고도 제품 품질에 상당한 차이가 있다는 것을 보여줍니다.

⭐ 블로그 인사이트: 만약 여러분이 카페인에 극도로 민감하다면, 브랜드별로 미량의 카페인 차이가 큰 영향을 줄 수 있다는 점을 기억해야 합니다!

💪 디카페인도 ‘항산화 능력’이 있을까? (건강 성분 분석)

커피의 건강 효능은 주로 항산화 활성 덕분인데요. 이 활성을 측정하기 위해 ‘폴리페놀’과 ‘플라보노이드’ 같은 몸에 좋은 성분들을 분석했습니다.

1. 항산화 활성 차이:

    ◦ 디카페인 캡슐의 항산화 능력(DPPH 및 ABTS 라디칼 소거능)은 샘플 간에 큰 차이를 보였습니다.

    ◦ DPPH 활성은 49.88%에서 60.62%까지, ABTS 활성은 63.54%에서 89.48%까지 나타났습니다.

    ◦ 모든 디카페인 캡슐이 50% 이상의 우수한 항산화 활성을 가졌지만, 특히 ABTS 활성이 높은 샘플(A, B, F 샘플)은 일반 커피와 비슷한 수준의 패턴을 보였습니다.

2. 건강 성분과 항산화의 관계:

    ◦ 플라보노이드 함량과 총 폴리페놀 함량은 아주 강한 양의 상관관계(r=0.95)를 보였습니다. 이는 플라보노이드가 폴리페놀의 일종이므로 당연한 결과입니다.

    ◦ 하지만 흥미롭게도, 총 폴리페놀이나 플라보노이드 함량만으로는 항산화 활성을 완전히 설명하기 어려웠습니다. 이는 커피에 카페인, 멜라노이딘 등 다른 비페놀성 항산화 물질도 작용하기 때문입니다.

🧪 맛과 품질을 결정하는 ‘숨겨진 비밀’

캡슐 커피의 맛과 품질을 결정하는 이화학적 특성(진하기, 산도, 색상 등)에서도 여러 가지 발견이 있었습니다.

1. 산도 (pH)와 건강의 연결고리

• 캡슐 커피의 산도(pH)는 5.160에서 5.743 사이로 샘플 간 유의미한 차이를 보였는데, 산도가 높을수록(pH가 낮을수록) 항산화 활성(DPPH)이 높아지는 경향이 나타났습니다.

• 이 연구에서는 DPPH 활성과 pH 사이에 -0.87이라는 강한 음의 상관관계를 발견했습니다. 이는 산성 조건에서 항산화 물질의 안정성과 활성이 더 높아질 수 있기 때문으로 해석됩니다.

• 또한, 카페인 함량이 높을수록 DPPH 소거 활성은 낮아지는(r=-0.80) 강한 음의 상관관계를 보였습니다. 즉, 카페인 자체는 폴리페놀에 비해 항산화력이 상대적으로 약할 수 있다는 의미입니다.

2. 디카페인 공정이 맛에 미치는 영향

• 디카페인 공정은 카페인만 제거하는 것이 아니라, 커피의 품질 특성에도 영향을 미칩니다.

• 카페인 제거 방식으로 ‘스위스 워터 추출법’이나 ‘초임계 CO2​ 추출법’ 등이 사용되는데, 스위스 워터 추출법을 적용한 샘플들은 커피의 진하기를 나타내는 총고형분 함량(TDS)이 상대적으로 낮게 나타났습니다.

• 또한, 디카페인 캡슐 커피는 일반 에스프레소에 비해 커피의 맛과 향을 결정하는 시트르산, 옥살산, 아세트산 같은 유기산 함량이 낮고 (최대 93%까지 감소), 말산 함량은 높은 경향을 보였습니다.

⭐ 블로그 인사이트: 디카페인 공정 및 원료의 차이가 최종 캡슐 커피의 유기산 조성(맛의 산미)과 품질 특성에 영향을 미치기 때문에, 디카페인 커피가 일반 커피와는 다른 유기산 구성을 가질 수 있습니다. 즉, 디카페인 공정 선택이 여러분이 마시는 캡슐의 최종적인 ‘맛’과 ‘건강 기능성’을 좌우한다는 뜻이죠!

——————————————————————————–

💖 최종 결론: 현명한 소비자를 위한 한 줄 요약

이 연구는 디카페인 캡슐 커피가 일반 커피보다 카페인 함량을 효과적으로 낮추는 장점이 있지만, 브랜드나 제조 공정에 따라 품질과 항산화 활성 수준이 천차만별임을 명확히 보여줍니다.

디카페인 공정 과정에서 커피의 맛과 향을 결정하는 기호 성분들이 일부 손실될 수 있으므로, 앞으로 디카페인 캡슐을 고를 때는 단순히 ‘카페인 제거’ 여부만 볼 것이 아니라, 어떤 추출 방식을 썼는지, 그리고 그 제품이 얼마나 높은 항산화 활성을 유지하고 있는지를 따져볼 필요가 있겠습니다.

오늘 포스팅이 여러분의 ‘디카페인 캡슐’ 선택에 큰 도움이 되었기를 바라며, 다음에도 흥미로운 연구 결과를 들고 찾아오겠습니다! 감사합니다.! 😊

젊은 성인 커피 섭취 습관과 건강 식생활 요인

본 연구는 한국 젊은 성인(만 19~29세)의 커피 섭취 습관을 건강 행태 및 식생활 요인과 관련하여 분석합니다. 구체적으로 무가당 커피와 가당 커피 섭취 빈도가 음주, 흡연, 주관적 건강 상태, 체중 조절 노력, 아침 식사 빈도, 영양 표시 인지 여부 등 다양한 요인과 성별에 따라 어떻게 달라지는지를 조사했습니다. 연구 결과, 남성은 음주와 흡연 습관, 그리고 낮은 과일 섭취 빈도 등 일부 건강하지 않은 생활 습관이 무가당 커피 섭취와 연관된 반면, 여성은 체중 조절 노력이나 좋은 건강 상태 인지와 같은 건강 지향적 행동이 무가당 커피 섭취와 밀접하게 관련됨을 발견했습니다. 결론적으로, 젊은 성인의 커피 섭취 습관은 남녀 모두 건강 인식 및 식생활 요인에 의해 영향을 받으며, 특히 성별에 따른 맞춤형 영양 교육 및 행동 변화 전략의 필요성을 강조합니다.

주요 내용

젊은 오빠, 언니들의 커피 선택 비밀: 성별에 따라 완전히 달랐다!

우리나라 사람들은 1년에 평균 405잔의 커피를 마신다고 합니다. 이는 세계 평균의 두 배가 넘는 양입니다. 특히 젊은 성인들은 음료 섭취량이 매우 많은 그룹입니다. 이들이 설탕 없는 **‘쓴 커피 (무가당 커피)’**를 고르는 이유와 설탕이 듬뿍 든 **‘단 커피 (가당 커피)’**를 고르는 이유는 성별에 따라 아주 다르게 나타났습니다.

1. 쓴 커피 (무가당 커피)를 마시는 이유: 건강에 대한 상반된 태도

설탕이 없어 몸에 좋다고 여겨지는 쓴 커피를 마시는 습관은 젊은 남성과 여성에게서 전혀 다른 의미를 가졌습니다.

👦 젊은 남성들: 남성들은 쓴 커피를 마시면서도 다른 생활 습관은 좋지 않은 경향을 보였습니다.

• 밥을 잘 안 챙겨 먹는 남성: 아침 식사를 거의 하지 않는 남성일수록, 과일을 적게 먹는 남성일수록 쓴 커피를 더 자주 마셨습니다 (p<0.05,p<0.01).

• 안 좋은 습관과 동행: 음주를 하는 남성이나 흡연을 하는 남성이 쓴 커피 섭취율이 더 높은 경향을 보였습니다 (p<0.01).

• 요약: 남성에게 쓴 커피는 건강 관리를 위한 적극적인 선택이라기보다는, 다른 나쁜 습관들 속에서 마시는 커피 정도로 해석될 수 있습니다.

👧 젊은 여성들: 여성들은 쓴 커피를 마시는 것을 적극적인 건강 관리 및 다이어트 노력의 일부로 생각하는 경향이 뚜렷했습니다.

• 다이어트 노력: 스스로 살이 쪘다고 인식하는 여성일수록 그리고 체중 조절을 시도하는 여성일수록 쓴 커피를 더 많이 마셨습니다 (p<0.05). 이는 여성이 체형에 대한 관심이 높아 음료 섭취 습관에도 영향을 미친다는 것을 보여줍니다.

• 건강한 생활: 운동(신체 활동)을 하는 여성, 아침 식사를 잘 챙겨 먹는 여성, 영양 표시를 잘 읽어보는 여성 모두 쓴 커피 섭취율이 높았습니다 (p<0.05,p<0.01).

• 요약: 여성에게 쓴 커피는 건강하고 똑똑하게 마시는 음료라는 인식이 강하게 연결되어 있습니다.

2. 단 커피 (가당 커피)의 역설: 알면서도 마시는 습관

단 커피는 설탕이 첨가된 커피를 말합니다. 이 단 커피 섭취 습관에서는 남녀 모두 몸무게나 다이어트 노력과는 큰 관계가 없었습니다. 하지만 이 연구에서 가장 놀라운 사실이 발견되었습니다.

🔥 인지와 행동의 불일치:

• 커피 포장지에 설탕이나 칼로리 등의 ‘영양 표시’가 있다는 것을 알고 있는 남성과 여성 모두가, 오히려 그것을 모르는 사람들보다 단 커피를 더 자주, 더 많이 마시는 경향을 보였습니다 (p<0.001).

이러한 결과는 젊은 성인들이 머리로는 단 커피가 건강에 좋지 않다는 것을 알고 있지만, 실제 음료를 선택할 때는 맛을 가장 중요하게 생각하기 때문에 알고 있는 지식이 실제 구매 행동으로 이어지지 않는 **’행동 간극’**이 발생하고 있음을 보여줍니다.

3. 결론: 맞춤형 잔소리가 필요해요!

이 연구 결과는 젊은 성인들의 커피 습관이 그들의 생활 방식과 깊이 연결되어 있음을 보여줍니다.

• 남성에게는 쓴 커피를 마시는 것에 그치지 않고, 아침 식사를 잘 챙겨 먹고 과일을 먹는 습관과 같이 전반적인 식생활을 개선하도록 돕는 교육이 필요합니다.

• 여성에게는 이미 건강을 위해 노력하고 있는 긍정적인 동기(체중 조절, 신체 활동 등)를 칭찬하고 더욱 강화할 수 있도록 지원해야 합니다.

• 모두에게는 영양 표시를 아는 것에 만족하지 않고, 실제로 건강한 음료를 선택하는 행동으로 이어질 수 있도록 돕는 실질적인 교육과 전략이 중요합니다.