[출처] Martins, R. N., Pinto, F. A. C., de Queiroz, D. M., Corrêdo, L. P., Cardoso, W. J., Portes, M. F., Valente, D. S. M., & Teófilo, R. F. (2025). Prediction of coffee sensory attributes using near-infrared spectroscopy. Coffee Science, 20, e202369. https://doi.org/10.25186/.v20i.2369
☕ 전문가가 아니어도 괜찮아요! 빛으로 커피 맛을 감별하는 시대가 온다?
안녕하세요, 여러분! 오늘은 커피 애호가라면 누구나 흥미로워할 만한 아주 따끈따끈한 연구 결과를 가져왔습니다. 바로 “기계가 커피 맛을 볼 수 있을까?”에 대한 이야기인데요.
우리가 마시는 ‘스페셜티 커피’처럼 맛있는 커피는 보통 전문가들이 직접 마셔보고 점수를 매기죠. 그런데 최근 브라질의 연구진이 사람이 직접 마시지 않고도 ‘빛’을 이용해 커피의 맛과 향을 예측하는 기술을 연구했다고 합니다. 과연 어떤 내용인지, 어려운 전문 용어는 빼고 핵심만 쏙쏙 뽑아 전해드릴게요!
🤔 왜 기계가 커피 맛을 봐야 할까요?
보통 커피 품질은 ‘커핑(Cupping)’이라고 부르는 과정을 통해 평가됩니다. ‘Q-그레이더(Q-Grader)’라고 불리는 숙련된 전문가들이 커피의 향, 산미, 바디감 등을 직접 맛보고 점수를 매기죠.
하지만 이 방식에는 몇 가지 단점이 있어요.
사람마다 느끼는 게 다를 수 있어요(주관적).
비용이 많이 들고 시간이 오래 걸려요.
수확철처럼 커피가 쏟아질 때는 모든 샘플을 다 맛보기가 힘들어요.
그래서 과학자들은 더 빠르고, 저렴하고, 객관적인 방법을 찾기 시작했습니다. 그 해답이 바로 **’근적외선 분광법(NIR Spectroscopy)’**이라는 기술입니다.
💡 마시지 않고 ‘빛’을 쪼여서 맛을 안다고?
이 연구에서 사용한 기술은 쉽게 말해 볶아서 갈아낸 원두 가루에 특수한 빛(근적외선)을 쏘는 것입니다. 이 빛이 커피 가루에 닿으면 어떤 성분은 빛을 흡수하고 어떤 성분은 반사하는데, 이 패턴(스펙트럼)을 분석해서 커피의 화학적 성분과 맛을 알아내는 원리예요.
연구진은 브라질의 7개 농장에서 수확한 180개의 커피 샘플을 모아서 실험을 진행했습니다. 그리고 똑같은 커피를 사람(전문가)에게도 맛보게 하고, 기계로도 분석해서 두 결과가 얼마나 일치하는지 비교해 봤죠.
📊 결과는 어땠을까요?
결과는 꽤 놀라웠습니다! 연구진은 복잡한 통계 분석 모델(PLS-OPS라는 기술)을 사용해서 기계가 읽어낸 빛의 데이터로 커피 맛 점수를 예측했는데요.
성공적인 부분:후미(마신 후의 느낌), 바디감(묵직함), 밸런스, 그리고 전체적인 종합 점수는 기계가 아주 정확하게 예측해냈습니다.
아쉬운 부분: 커피의 향(Aroma)이나 산미(Acidity) 같은 부분은 아직 기계가 사람만큼 완벽하게 구분해내지는 못했어요. 하지만 연구진은 이 결과 역시 기존의 다른 복잡한 분석 방법들과 비교했을 때 꽤 훌륭한 수준이라고 평가했습니다.
🚀 이것이 우리에게 주는 의미
이 연구는 ‘빛을 이용한 분석 기술’과 ‘똑똑한 데이터 분석 모델’을 합치면, 비싼 비용을 들이지 않고도 커피의 품질을 빠르게 예측할 수 있다는 것을 증명했습니다.
물론 아직 사람의 섬세한 코와 혀를 100% 따라잡으려면 향이나 풍미 부분에서 조금 더 발전이 필요하지만, 후미나 바디감, 전체적인 품질은 충분히 기계로 판별할 수 있는 수준에 도달했다는 것이죠.
앞으로 이 기술이 상용화된다면, 우리는 더 균일하고 맛있는 품질의 커피를 더 저렴하고 쉽게 만날 수 있게 되지 않을까요? 커피 농장에서도 수많은 원두를 일일이 맛보지 않고도 빠르게 등급을 매겨서 관리할 수 있게 될 테니까요!
오늘의 포스팅이 유익했다면 공감과 댓글 부탁드려요! 다음에도 재미있는 커피 과학 이야기로 돌아오겠습니다. ☕✨
[출처] Santoso, B., Nurhaliza, M., Priyanto, G., Wijaya, A., Syafutri, M. I., Rahmawati, L., & Hermanto. (2025). Enhancing robusta coffee quality through natural fermentation to resemble the aroma and flavor of arabica. Coffee Science, 20, e202305. https://doi.org/10.25186/.v20i.2305
안녕하세요, 커피를 사랑하는 이웃 여러분! 오늘은 커피 애호가라면 눈이 번쩍 뜨일 만한 아주 흥미로운 연구 결과를 가져왔습니다.
보통 카페에 가면 “100% 아라비카 원두 사용”이라는 문구를 흔히 보시죠? 그만큼 로부스타(Robusta) 품종은 쓴맛이 강하고 카페인이 많아 고급 커피 시장에서는 조금 소외받았던 것이 사실입니다.
그런데 말입니다, 로부스타 원두도 ‘발효’ 과정을 거치면 아라비카처럼 향긋하고 부드러워질 수 있다는 사실, 알고 계셨나요? 오늘 소개할 논문은 바로 이 마법 같은 변화에 대한 이야기입니다.
🔍 왜 아라비카를 더 선호할까요?
일단 기본 상식부터 짚고 넘어갈게요. 세계 시장에서 아라비카가 더 인기가 많은 이유는 간단합니다.
아라비카: 산미(신맛)가 적당하고 향이 좋으며, 카페인이 적음.
로부스타: 쓴맛이 강하고, 카페인이 아라비카보다 거의 2배 가까이 많음.
그래서 로부스타는 주로 인스턴트커피 재료로 쓰이곤 했죠. 하지만 이 연구에서는 로부스타에 ‘자연 발효’ 기술을 적용해 아라비카와 비슷한 품질로 업그레이드하는 실험을 진행했습니다.
🧪 실험 방법: 커피에도 ‘와인’ 방식이?
연구진은 인도네시아산 로부스타 원두를 사용해 다음과 같은 4가지 발효 방식을 실험했습니다.
내추럴 무산소 (Natural Anaerobic): 공기를 차단한 통에 24시간 두기.
와인 (Wine): 무려 28일 동안 길게 발효시키며 마치 와인처럼 숙성하기.
풀 워시 (Full Wash): 물에 36시간 동안 담가두기.
허니 (Honey): 껍질을 벗긴 상태로 24시간 무산소 발효하기.
과연 이 과정들이 어떤 변화를 가져왔을까요?
🌟 놀라운 결과 1: 카페인이 줄어들었다!
커피를 마시고 싶지만 카페인이 부담스러우셨던 분들에게 희소식입니다. 발효 과정을 거친 로부스타는 카페인 함량이 눈에 띄게 감소했습니다.
일반 로부스타: 카페인 약 3.14%
와인 발효 로부스타: 카페인 약 1.44%
특히 ‘와인 발효’ 방식은 카페인을 가장 많이 줄여줬는데요, 이는 미생물들이 커피 원두의 단백질을 분해하면서 카페인이 떨어져 나가게 만들기 때문이라고 합니다,. 결과적으로 아라비카 원두의 카페인 수준(약 1.2~1.5%)과 비슷해졌습니다.
🌟 놀라운 결과 2: 맛과 향의 등급이 ‘스페셜티’급으로 상승!
가장 중요한 건 역시 ‘맛’이죠. 커피 전문가들이 맛을 평가하는 ‘커핑 점수(Cupping Score)’ 결과를 볼까요?
발효 안 한 로부스타: 74.5점 (Off-grade, 등급 외 판정).
발효한 로부스타들: 모두 80점 이상 (Specialty Coffee, 스페셜티 등급).
1등은?‘내추럴 무산소’ 방식이 85.39점을 기록하며 ‘Cup of Excellence(최고급)’ 수준의 평가를 받았습니다.
발효 과정에서 생겨난 유기산들이 로부스타 특유의 쓴맛을 줄이고, 아라비카 같은 과일 향과 기분 좋은 산미를 만들어낸 덕분입니다,. 과학적 분석(FTIR)에서도 달콤한 향과 관련된 성분 수치가 확실히 높아진 것을 확인했습니다.
📝 결론: 로부스타의 재발견
이 연구는 “로부스타는 맛없는 커피”라는 편견을 깨뜨렸습니다. 자연 발효라는 과정을 거치면 로부스타도 충분히 아라비카만큼 향긋하고 고급스러운 커피가 될 수 있다는 것을 증명했기 때문이죠.
앞으로 카페에서 “발효 로부스타” 혹은 “와인 프로세스 로부스타”라는 메뉴를 보게 된다면, 주저 말고 한번 시도해 보세요! 아라비카와는 또 다른 매력적이고 복합적인 풍미를 느끼실 수 있을 겁니다.
[출처] Syam, A., Najamuddin, U., Kurniaty, Y., & Amalia, M. (2025). Development and Characterisation of Pumpkin Seed Coffee Drink Formulations: Nutritional, Antioxidant, and Sensory Properties. Coffee Science, 20, e202285. https://doi.org/10.25186/.v20i.2285
안녕하세요, 여러분! 건강과 맛을 모두 챙기는 정보를 전해드리는 여러분의 블로거입니다.
오늘은 커피 애호가라면 눈이 번쩍 뜨일만한 흥미로운 연구 결과를 가져왔어요. 우리가 매일 습관처럼 마시는 커피, 혹시 건강을 위해 줄여야 하나 고민하신 적 있나요? 그런데 최근 연구에 따르면 커피에 ‘호박씨’를 갈아 넣으면 놀라운 건강 음료로 변신한다고 합니다.
2025년 Coffee Science 저널에 실린 따끈따끈한 논문을 바탕으로, 호박씨 커피의 효능과 가장 맛있는 황금 비율을 알기 쉽게 정리해 드릴게요!
1. 왜 하필 ‘호박씨’일까요?
커피 자체도 항산화 성분이 풍부하기로 유명하죠. 하지만 연구진은 여기서 멈추지 않았습니다. 흔히 버려지거나 간식으로만 먹던 호박씨가 사실은 마그네슘, 아연, 철분 등 미네랄과 단백질이 가득한 슈퍼푸드라는 점에 주목했어요.
연구팀은 로부스타 커피 원두와 볶은 호박씨 가루를 섞어 새로운 ‘기능성 커피’를 만들었습니다. 과연 이 두 가지가 만나면 어떤 시너지가 날까요?.
2. 세 가지 황금 비율, 승자는?
연구진은 커피와 호박씨 가루의 비율을 다르게 하여 세 가지 버전을 만들었습니다.
공식 A: 커피 80% + 호박씨 20%
공식 B: 커피 70% + 호박씨 30%
공식 C: 커피 60% + 호박씨 40%
그리고 각각 영양 성분, 항산화 효과, 그리고 가장 중요한 ‘맛’을 비교 분석했습니다.
3. 영양 성분 대결: 건강을 생각한다면?
결과부터 말씀드리면, 건강 측면에서는 ‘공식 C (호박씨 40%)’가 압도적이었습니다.
항산화 능력 1등: 호박씨가 많이 들어갈수록 활성산소를 제거하는 항산화 능력이 강력해졌습니다.
미네랄 폭탄: 면역력에 중요한 아연(Zinc)과 빈혈 예방에 좋은 철분(Iron) 함량이 가장 높았습니다.
단백질 & 좋은 지방: 역시 호박씨 비율이 높으니 단백질과 건강한 지방 함량도 1등이었죠.
하지만 비타민 A(베타카로틴)만큼은 커피 비율이 높은 공식 A가 더 많았다고 해요. 커피 원두 자체에도 좋은 성분이 많다는 뜻이겠죠?.
4. 하지만 맛이 없으면 안 되잖아요? (맛 평가 결과)
아무리 몸에 좋아도 맛이 없으면 매일 마시기 힘들죠. 전문가 패널과 일반 소비자가 직접 마셔본 결과는 어땠을까요?
맛의 승자는 바로 ‘공식 A (커피 80 : 호박씨 20)’였습니다!.
이유: 호박씨가 너무 많이 들어간 공식 C는 특유의 풀 향이나 풋내, 그리고 기름진 맛 때문에 커피 고유의 풍미를 해쳤다고 해요.
반면: 공식 A는 색깔, 향, 맛, 뒷맛 등 모든 면에서 가장 좋은 평가를 받았습니다. 호박씨의 고소함은 더하면서 커피의 맛은 지킨 황금 비율인 셈이죠.
5. 보관 기간은 얼마나 될까?
집에 두고 마시려면 유통기한도 중요하죠. 연구팀이 가속 수명 실험을 해보니, 여기서도 공식 A가 이겼습니다.
공식 A (호박씨 20%): 35도 온도에서 약 1,010일 동안 품질이 유지될 것으로 예측되었습니다.
공식 C (호박씨 40%): 같은 조건에서 163일 정도로 유통기한이 훨씬 짧았습니다.
이유는 호박씨에 들어있는 지방(기름) 때문이에요. 지방이 많으면 산패되기 쉬워서 저장 기간이 줄어든다고 합니다.
📝 블로거의 요약 정리
자, 그럼 우리는 어떻게 마시는 게 좋을까요? 논문 결과를 바탕으로 추천해 드립니다.
“나는 맛이 제일 중요해!” 👉 커피 8 : 호박씨 2 비율을 추천합니다. 커피의 향은 그대로 즐기면서 은근한 고소함과 비타민 A를 챙길 수 있습니다. 보관도 오래 할 수 있어요!.
“맛보다는 무조건 건강이지!” 👉 커피 6 : 호박씨 4 비율에 도전하세요. 항산화 효과, 단백질, 아연, 철분을 최대로 섭취할 수 있습니다. 단, 만들어서 빨리 드시는 게 좋습니다.
이제 커피 한 잔을 마셔도 더 건강하게! 집에 볶은 호박씨가 있다면 곱게 갈아서 커피에 한 스푼 타서 드셔보시는 건 어떨까요?
[출처] Resende, M., Cirillo, M. Â., & Borém, F. M. (2025). Impact of mass-to-volume ratios on beverage quality in coffee blends. Coffee Science, 20(e202383).
안녕하세요, 커피 애호가 여러분! 여러분이 가장 좋아하는 블렌드 커피의 완벽한 맛은 단순히 어떤 원두를 섞었는지뿐만 아니라, 커피를 내리는 농도에 달려 있다는 사실을 알고 계셨나요? 오늘 저는 이 복잡하지만 흥미로운 주제를 다룬 최신 연구 결과를 쉽고 재미있게 파헤쳐 보겠습니다.
황금 비율을 찾아라: 커피 블렌드 맛의 비밀은 ‘농도’에 있다!
커피 맛의 세계는 복잡합니다. 특히 여러 종류의 원두를 섞는 ‘블렌딩’은 패널들의 주관적인 평가와 각 원두가 가진 화학적 특성 때문에 그 맛을 구별하기가 매우 어렵습니다. 많은 소비자들은 적당한 쓴맛과 풍부한 바디감, 복잡한 향이 조화된 커피를 선호하는데, 이는 SCA(Specialty Coffee Association)와 같은 품질 표준에도 반영되어 있습니다.
이 연구는 바로 이 까다로운 ‘블렌드 커피의 감각적 특성’을 어떻게 하면 더 정확하게 예측하고 최적화할 수 있는지에 초점을 맞추었습니다.
1. 무엇을 섞고, 어떻게 추출했나?
이 연구는 세 가지 주요 구성 요소로 커피 블렌드를 만들었습니다:
ASC (Arabica Specialty Coffee): 아라비카 스페셜티 커피, 특히 옐로우 버번(Yellow Bourbon) 품종을 사용했습니다. 아라비카는 일반적으로 풍미와 외관 같은 긍정적인 특성이 강조됩니다.
RC (Robusta Coffee): 로부스타 커피입니다. 로부스타는 바디감은 풍부하지만, 쓴맛이 강해 높은 비율로 섞일 경우 소비자들에게 널리 환영받지 못하는 경향이 있습니다.
연구진은 이 세 가지 원두를 다양한 비율로 조합하고, 두 가지 핵심 농도(커피 대 물의 비율)로 추출했습니다.
저농도 (7%): 분쇄 커피 70g당 물 1,000mL.
고농도 (10%): 분쇄 커피 100g당 물 1,000mL.
이들은 혼합물의 특성을 정확하게 예측하기 위해 혼합물 모델이라는 고급 통계 방법을 사용했습니다.
2. 농도의 마법: 맛 예측 정확도를 90% 이상으로 끌어올리다!
연구의 가장 놀라운 핵심 결과는 바로 “추출 농도(물 대비 커피의 양)“를 통계 모델에 포함했을 때 발생했습니다.
원래 블렌드 비율만 고려했을 때, 맛을 예측하는 모델의 정확도()는 약 70~75% 수준이었습니다.
하지만 농도 변수(7%와 10%)를 추가하자 모델의 예측력이 90% 이상으로 대폭 향상되었습니다.
이것이 시사하는 바는 명확합니다. 커피 블렌드의 맛을 평가하고 최적화할 때, 블렌드 비율만큼이나 추출 농도가 중요한 변수라는 것입니다.
3. 황금 농도 10%와 최적의 블렌드 조합
그렇다면, 이 연구가 추천하는 황금 비율과 농도는 무엇일까요?
연구 결과, 10% 농도(m/v, 즉 100g/1000mL)로 준비된 블렌드가 가장 균형 잡힌 감각적 프로필을 보장해 줄 수 있는 농도로 추천됩니다. 이 농도는 단일 속성의 영향이 과도하지 않게 하면서, 균형 잡힌 맛을 내도록 돕습니다.
특히, 건식 또는 습식 가공된 옐로우 버번 스페셜티 커피를 사용했을 때, 10% 농도에서 중간 정도의 일반 아라비카(CAC)와 로부스타(RC)를 포함한 블렌드가 쓴맛(bitterness)과 풍미(flavor) 속성에서 균형을 이루는 것으로 나타났습니다.
가공 방식별 농도의 영향:
건식 가공(Dry Processed): 10% 농도는 쓴맛과 풍미를 향상시키는 경향이 있었습니다. 건식 가공은 커피 체리를 껍질과 과육을 그대로 두고 태양 아래에서 건조하며, 이 과정에서 당분과 점액질이 생두에 흡수되어 바디감과 단맛을 더합니다.
습식 가공(Wet Processed): 10% 농도는 전반적인 맛의 균형을 증진시키는 효과를 보였습니다. 습식 가공은 수확 직후 껍질과 과육을 제거하고 세척하는 방식으로, 더 깔끔하고 산미가 높은 풍미를 만들어냅니다.
전반적으로, 쓴맛이 적고 풍미가 좋은 아라비카 커피(ASC)의 비율이 높을수록 풍미 점수가 높아지는 경향을 보였는데, 이는 대부분의 소비자들이 낮은 쓴맛과 좋은 풍미 때문에 로부스타보다 아라비카를 선호한다는 기존 연구와 일치합니다.
결론: 나만의 완벽한 한 잔을 위한 팁
이 연구는 우리가 커피를 마실 때 가장 중요하게 생각해야 할 요소가 단순히 원두의 품질뿐만 아니라, 커피 가루와 물의 정확한 비율임을 과학적으로 증명했습니다.
집에서 커피를 내릴 때 맛의 균형을 찾고 싶다면, 이 연구에서 제시한 10% 농도 (커피 10g당 물 100mL 또는 커피 100g당 물 1L)에 가까운 비율을 시도해 보세요! 이 황금 비율을 통해 쓴맛과 풍미가 조화된, 더욱 만족스러운 커피 경험을 즐길 수 있을 것입니다.
[출처] Yulianti, Andarwulan, N., Adawiyah, D. R., Herawati, D., Indrasti, D., & Wanita, Y. P. (2025). Phenolic content and -glucosidase inhibition of tubruk-brew kalosi coffee processed by different post-harvest processing. Coffee Science, 20, e202333. https://doi.org/10.25186/.v20i.2333
안녕하세요, 이웃님들! 맛있는 커피 이야기와 건강 정보를 전해드리는 여러분의 커피 가이드입니다.
매일 마시는 커피, 단순히 잠을 깨기 위해서만 드시나요? 오늘 소개해 드릴 따끈따끈한 최신 연구(2025년 발표!)에 따르면, ‘어떤 방식’으로 가공된 원두를 고르느냐에 따라 커피가 우리 몸에 주는 건강 효과가 달라진다고 합니다.
특히 당뇨 예방이나 항산화 효과에 관심 있으신 분들이라면 오늘 포스팅을 꼭 끝까지 읽어주세요! 인도네시아의 스페셜티 커피인 ‘칼로시 아라비카(Kalosi Arabica)’를 대상으로 한 흥미로운 실험 결과를 아주 쉽게 풀어서 설명해 드릴게요.
1. 커피, 다 똑같은 콩이 아니다? ‘가공 방식’의 비밀
우리가 마시는 커피 원두는 커피 체리라는 과일의 씨앗인 거, 다들 아시죠? 이 씨앗을 수확해서 말리는 과정을 ‘가공(Processing)’이라고 하는데요, 대표적으로 세 가지 방법이 있어요.
내추럴(Natural) 방식: 커피 체리를 수확해서 껍질째 그대로 햇볕에 말리는 방식.
허니(Honey) 방식: 껍질은 벗기되, 끈적한 과육(점액질)은 남겨두고 말리는 방식.
풀-워시드(Full-washed) 방식: 껍질과 과육을 물로 깨끗이 씻어낸 뒤 씨앗만 말리는 방식.
이번 연구에서는 이 세 가지 방식으로 만든 원두를 인도네시아 전통 방식인 ‘투브룩(Tubruk, 가루에 뜨거운 물을 부어 우려내는 방식)’으로 내려서 성분을 비교해 봤습니다.
2. 건강을 생각한다면? 정답은 ‘내추럴(Natural)’!
연구 결과, 가장 건강에 좋은 성분이 많이 든 커피는 무엇이었을까요?
바로 ‘내추럴(Natural) 방식’으로 가공된 커피였습니다!.
🍎 왜 내추럴 커피가 더 좋을까요?
연구진은 커피의 두 가지 핵심 능력에 주목했어요.
항산화 성분 (페놀 화합물): 우리 몸의 노화를 막고 건강을 지켜주는 고마운 성분이에요.
혈당 조절 능력 (알파-글루코시다아제 억제): 탄수화물이 소화되어 당으로 변하는 속도를 늦춰주는 능력이에요. 제2형 당뇨 예방에 도움을 줄 수 있죠.
실험 결과를 보면, 내추럴 방식으로 만든 커피가 ‘풀-워시드’ 방식보다 항산화 성분이 훨씬 더 많았고(약 3.02g), 혈당 조절 능력도 가장 뛰어났습니다(약 18.48%).
반면, 물로 깨끗이 씻어내는 ‘풀-워시드’ 방식은 이 좋은 성분들이 물에 씻겨 나가서 그런지 건강 성분 함량이 가장 낮았습니다. ‘허니’ 프로세싱은 그 중간 정도였지만, 혈당 조절 능력에서는 내추럴 방식과 큰 차이 없이 우수한 편이었어요.
3. 왜 이런 차이가 날까요?
쉽게 비유하자면 ‘과일 껍질’을 생각하시면 됩니다. 사과도 껍질째 먹는 게 영양소가 더 많잖아요?
내추럴 방식은 과육과 껍질이 붙은 채로 오랫동안 건조되기 때문에, 과일의 좋은 성분들이 씨앗(원두)으로 스며들 시간이 충분해요.
또한 건조 시간이 길어지면서 원두가 스트레스를 받아 스스로 몸을 보호하기 위해 좋은 성분(페놀 화합물)을 더 많이 만들어낸다고 합니다.
반면 워시드 방식은 물에 담가 씻는 과정에서 물에 잘 녹는 좋은 성분들이 일부 빠져나가게 됩니다.
4. 재미있는 사실: 눈으로는 구별 못 해요!
신기한 건, 어떤 방식으로 가공했든 커피를 내렸을 때의 색깔은 거의 똑같았다는 점이에요. 눈으로 보기엔 다 비슷한 갈색 커피지만, 그 안에 담긴 영양소는 가공 방식에 따라 천지 차이라는 것이죠!
5. 요약 및 블로거의 팁
물론 커피가 당뇨병 치료제(아카보스 같은 약)만큼 강력한 효과를 내는 건 아니에요. 연구에서도 실제 약보다는 효과가 훨씬 약하다고 밝혔습니다. 하지만 매일 마시는 기호식품으로 건강을 조금이라도 더 챙길 수 있다면 좋지 않을까요?
오늘의 결론! 커피 전문점에 가시거나 원두를 구매하실 때, “내추럴(Natural) 프로세싱 원두인가요?” 라고 한번 물어보세요.
진한 과일 향과 단맛을 즐기고 싶고,
항산화 성분과 혈당 관리에 조금 더 도움을 받고 싶다면? 👉 내추럴(Natural) 또는 허니(Honey) 가공 원두를 추천합니다!
[출처] Koirala, S., Pokharel, P., Devkota, S., & Bhandari, D. R. (2025). Caffeine content in Nepalese coffee: Influence of brewing methods and storage time. Coffee Science, 20, e202382. https://doi.org/10.25186/.v20i.2382
안녕하세요! 여러분의 커피 라이프를 더 똑똑하게 만들어 드리는 블로거, 올어커입니다. ☕
매일 마시는 커피, 여러분은 어떤 도구로 내려 드시나요? 혹시 “추출 도구만 바꿔도 카페인 양이 완전히 달라진다“는 사실, 알고 계셨나요?
오늘은 2025년에 발표된 아주 따끈따끈한 연구 논문 하나를 소개해 드리려고 해요. 네팔에서 진행된 이 연구는 우리가 집에서 흔히 쓰는 모카포트, 프렌치 프레스, 그리고 끓임 방식(Boiling)을 비교해 카페인 함량과 맛(산미)이 어떻게 달라지는지 과학적으로 분석했답니다.
어떤 커피가 아침잠을 확 깨워줄지, 또 어떤 커피가 속 쓰림이 덜할지 궁금하시다면 끝까지 읽어주세요!
1. 대결의 주인공들: 세 가지 추출 방식
연구팀은 같은 원두를 사용해서 다음 세 가지 방법으로 커피를 추출했습니다.
모카포트 (Moka Pot): 이탈리아 가정집의 필수품! 수증기 압력으로 커피를 쫘악~ 뽑아내는 방식입니다.
끓임 방식 (Boiling): 주전자에 물과 커피 가루를 넣고 팔팔 끓이는 방식입니다 (터키쉬 커피나 카우보이 커피와 비슷해요).
과연 승자는 누구였을까요?
2. 카페인 최강자는 누구? (압력의 힘!)
결론부터 말씀드리면, 카페인이 가장 많이 나온 도구는 바로 ‘모카포트’였습니다!
🥇 1위: 모카포트 (약 14.39 mg/g)
🥈 2위: 끓임 방식 (약 11.63 mg/g)
🥉 3위: 프렌치 프레스 (약 10.11 mg/g).
왜 이런 결과가 나왔을까요? 이유는 ‘압력’과 ‘온도’에 있습니다. 모카포트는 끓는 물의 증기 압력을 이용해 커피 가루 사이를 강하게 통과합니다. 마치 고압 호스로 청소하듯 커피 세포 속에 숨어 있는 카페인까지 싹싹 긁어내는 것이죠.
반면, 프렌치 프레스는 커피를 물에 담가두는 방식이라 상대적으로 추출이 부드럽게 일어납니다. 물과 오래 만나더라도 압력이 없기 때문에 카페인이 덜 나오는 것이죠.
💡 쉽게 이해하기:
모카포트 = 강력한 세탁기로 찌든 때(카페인)까지 팍팍 빠는 느낌
프렌치 프레스 = 물에 담가 조물조물 부드럽게 손빨래하는 느낌
3. 맛의 비밀: 산미(pH)는 어떻게 다를까?
커피의 맛, 특히 ‘신맛’을 결정하는 산도(pH)도 도구마다 달랐습니다.
가장 pH가 높은(산미가 덜 느껴질 수 있는) 방식:끓임 방식 (pH 5.51)
상대적으로 pH가 낮은(산미가 더 강한) 방식:모카포트 & 프렌치 프레스.
흥미롭게도 물에 넣고 끓이는 방식이 pH 수치상으로는 가장 높게 나타났습니다. 연구진은 끓이는 과정에서 고온에 오래 노출되면서 다양한 유기산 성분들이 추출되지만, 전체적인 화학 반응으로 인해 pH 수치는 높게 측정된 것으로 보고 있습니다. 평소 속이 쓰려서 산미가 강한 커피가 부담스럽다면, 추출 방식을 고민해 볼 필요가 있겠죠?
4. 원두 보관, 3주가 지나면 벌어지는 일
원두를 개봉하고 3주(21일) 동안 실온에 보관한 뒤 다시 실험해 봤더니 놀라운 결과가 나왔습니다.
카페인 감소: 모든 추출 방식에서 카페인 양이 줄어들었습니다.
변질 가능성: 공기 중의 습기를 머금거나 산화되면서 커피 성분이 변한 것이죠.
블로거의 꿀팁! 🍯 “커피는 개봉 후 최대한 빨리 드세요!” 오래된 원두는 향만 날아가는 게 아니라, 우리가 원하는 카페인 효과도 떨어질 수 있습니다.
5. 건강하게 커피 마시는 법 (하루 몇 잔?)
성인 기준 하루 안전 카페인 섭취량은 약 400mg입니다. 이 연구 결과를 바탕으로 계산해 보면 다음과 같습니다.
☕ 모카포트로 드신다면? 하루 3잔 미만으로!
☕ 프렌치 프레스나 끓임 커피라면? 하루 4잔 미만까지는 OK!.
물론 개인마다 카페인 민감도가 다르니, 내 몸의 반응을 살피는 게 가장 중요하겠죠?
요약 및 결론
잠을 확 깨고 싶다? 👉 모카포트를 선택하세요. (고압 추출로 카페인 빵빵!)
부드럽게 마시고 싶다? 👉 프렌치 프레스가 좋습니다. (카페인이 가장 적어요.)
원두는 신선하게! 👉 개봉 후 3주가 지나면 카페인도 줄어듭니다.
오늘의 포스팅이 여러분의 홈카페 생활에 도움이 되셨나요? 내일 아침에는 기분에 맞춰 커피 도구를 골라보세요! 도움이 되셨다면 공감과 댓글 부탁드립니다. 😄
[출처] 이준혁. (2023). 약 로스팅 커피의 푸드 페어링에 관한 연구. 한국커피문화연구, 9(1).
안녕하세요, 미식 탐험가 여러분! 유명 블로거, 올어커입니다.
요즘 커피는 단순히 잠을 깨우는 음료를 넘어, 하나의 미식 경험으로 자리 잡고 있습니다. 특히, 커피와 음식의 궁합을 맞추는 ‘커피 페어링’ 트렌드가 젊은 층을 중심으로 빠르게 확산하고 있죠.
오늘은 한국 커피 산업의 새로운 도약을 준비하는 아주 흥미로운 논문 하나를 들고 왔습니다. 바로 ‘약 로스팅 커피의 푸드 페어링에 관한 연구‘입니다. 이 논문이 알려주는, 평범함을 거부하는 약 로스팅 커피와 환상적인 궁합을 자랑하는 음식들을 지금 바로 파헤쳐 보겠습니다!
✨ 약 로스팅 커피, 왜 특별할까요?
커피를 볶는 정도, 즉 로스팅은 크게 약 로스팅, 중 로스팅, 강 로스팅으로 나뉩니다. 이 연구가 집중한 약 로스팅 커피는 말 그대로 약하게 볶은 커피를 뜻하며, 특유의 매력이 있습니다.
약 로스팅 커피의 핵심 특징:
산미 폭발: 강한 신맛이 살아있고, 쓴맛은 약해서 전반적으로 부드러운 맛을 냅니다.
풍부한 향: 원두 자체의 스파이시한 향 외에도 꿀향, 꽃향, 과일향, 견과류향 등이 풍부하게 느껴집니다.
이처럼 밝고 산뜻하며 향이 풍부한 약 로스팅 커피는, 섬세한 맛의 디저트나 가벼운 식사 메뉴와 만났을 때 서로의 장점을 살리거나, 부족한 부분을 보완해주는 역할을 톡톡히 합니다.
☕ 30가지 음식과의 궁합 실험: 디저트, 아침 식사, 그리고 ‘한국 음식’!
이 연구는 기존의 문헌 연구의 한계를 넘어서고자, 커피 오마카세 전문가와 바리스타 20명의 추천을 받고 실제 실험을 진행했다는 점에서 의미가 큽니다. 3명의 전문가 평가자들이 4개월 동안(2022년 12월 1일~2023년 4월 2일) 13가지 약 로스팅 커피와 30가지 음식을 매칭하며 평가했죠.
평가 기준은 일반인도 이해하기 쉽게 설명하자면, 단순히 ‘맛있다/맛없다’가 아니라, 향의 유사성, 기본 맛(신맛, 단맛, 쓴맛, 짠맛), 그리고 ‘깊은 맛(Koku)’이 얼마나 잘 어우러지는지를 5점 척도(매우 좋음 5점)로 측정했습니다.
🌟 하이라이트 1: 환상의 디저트 페어링
약 로스팅 커피는 특히 디저트와 잘 어울리는 것으로 알려져 있지만, 이번 실험은 어떤 원두가 최고의 시너지를 내는지 구체적으로 보여줍니다. 약 로스팅 커피의 신맛과 부드러움이 디저트의 섬세한 풍미를 해치지 않기 때문입니다.
음식 (디저트)
추천 약 로스팅 원두
페어링 포인트
프루트 파운드 케이크 (건과일, 견과류, 버터)
파나마 게이샤 (꽃향, 감귤 풍미)
게이샤의 화려한 향미가 케이크의 균형감을 해치지 않고 살려줍니다.
크로캉 (아몬드, 헤이즐넛)
브라질 카투아이 (견과류 풍미, 적당한 산미)
견과류 향이라는 공통점을 극대화하여 바삭한 식감을 살려줍니다.
마들렌 (버터, 레몬)
자메이카 블루 마운틴 피베리 (상큼한 신맛, 단맛)
부드러운 산미가 마들렌 특유의 맛을 더욱 부각시킵니다.
딸기 타르트 (신선한 과즙, 버터, 아몬드)
자메이카 블루 마운틴 No.1 (우아한 향, 산뜻한 신맛)
최고 등급 원두의 부드럽고 고급스러운 산미가 딸기의 맛을 고풍스럽게 연출합니다.
🍳 하이라이트 2: 아침 식사도 커피와 함께!
커피는 보통 식사 후 마시는 후식이라는 인식이 강하지만, 이 연구는 아침 식사 메뉴와도 훌륭하게 어울릴 수 있음을 보여줍니다.
채소 샌드위치:브라질 카투아이의 중간 정도 산미와 견과류 향이 채소의 특징을 보완하며 맛의 균형을 유지합니다.
오믈렛과 베이컨: 버터 풍미의 오믈렛과 짭조름한 베이컨에 에티오피아 예가체프의 밝은 산미를 더하면 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.
연어 소금구이: 연어의 짠맛은 예가체프의 강한 산미와 만나 서로의 맛을 보완하는 시너지를 냅니다.
🍚 놀라운 발견: 약 로스팅 커피와 한국 음식의 만남!
이번 실험에서 가장 주목할 만한 결과는 바로 한국 음식과의 페어링 성공입니다. 기존에는 와인이나 맥주에 비해 커피 페어링 연구가 부족했지만, 이 연구는 김밥, 씨앗 호떡, 화전, 인절미 같은 우리 전통 음식도 약 로스팅 커피와 보통 이상의 좋은 궁합을 보인다는 사실을 확인했습니다.
연구진은 한국 음식의 세계화를 위해 전통 음료뿐 아니라 커피 페어링 연구를 통해 새로운 시장을 개척해야 한다고 강조합니다.
📈 커피 업계의 미래 전략: 커피 페어링을 활용하는 법
커피 페어링은 단순한 미식 트렌드를 넘어, 커피전문점의 경쟁력을 강화하고 매출을 올릴 수 있는 중요한 마케팅 전략입니다. 이 연구는 보편적인 페어링 상품을 일반화하기 위한 네 가지 마케팅 방향을 제시했습니다.
소비자 맞춤형 상품 개발: MZ세대와 알파세대의 다양한 취향에 맞춰 세분화되고 전문화된 커피 페어링 상품을 개발해야 합니다. 와인 페어링처럼, 커피의 맛을 최상으로 끌어올리는 전략적 판매가 필요합니다.
커피 오마카세 활용: 바리스타가 직접 커피를 내려주며 메뉴를 설명하는 ‘커피 오마카세‘는 그 자체로 독특한 경험을 제공하며, ‘인스타그래머블’한 요소로 새로운 고객을 유인하는 틈새시장이 될 수 있습니다.
커피 페어링의 일반화: 전문 영역이 아닌 일반 카페에서도 쉽게 판매할 수 있도록 페어링 상품을 일반화해야 합니다.
구독 서비스를 통해 커피와 페어링 음식을 집으로 배송.
페어링 키트를 개발하여 온라인/매장 판매.
블로거/인플루언서와 협업하여 콘텐츠 생성. (바로 제가 이 역할을 하는 중이죠!)
레시피 북 개발이나 커피 페어링 대회 개최를 통한 인식 확산.
앱 개발 및 컨설팅: 소비자가 자신의 원두 선호도나 음식 메뉴에 맞는 커피나 음식을 쉽게 추천받을 수 있는 ‘커피 페어링 앱’ 개발이 필요하며, 이는 식음료 회사와의 협업을 통해 더욱 강화될 수 있습니다.
💡 정리하며: 일상 속 미식의 즐거움, 커피 페어링
커피 페어링은 단순히 맛을 섞는 것이 아니라, 각 음료와 음식이 가진 감각적 경험을 더욱 좋게 만드는 사회 현상입니다. 특히 약 로스팅 커피처럼 산미와 향이 풍부한 커피는 디저트, 아침 식사는 물론이고 김밥이나 인절미 같은 한국 음식과도 새로운 미식의 세계를 열어주고 있습니다.
자, 이제 여러분의 일상 속 커피 한 잔이 더 이상 외롭지 않도록, 오늘 배운 약 로스팅 커피 페어링 팁을 활용해 새로운 미식 경험을 시작해 보세요!
#커피 #푸드페어링 #약로스팅 #커피페어링 #미식여행
키워드: 약 로스팅 커피, 푸드 페어링, 커피 페어링, 마케팅 전략, 커피 산업, 커피 오마카세, 디저트 페어링, 한국 음식 페어링, 브라질 카투아이, 에티오피아 예가체프
[출처] 이준혁. (2023). 중 로스팅 커피의 푸드 페어링에 관한 연구. 한국커피문화연구, 9(2), 173-220.
안녕하세요, 여러분! 커피의 모든 것을 파헤치는 블로거, 올오커입니다! 🤩
요즘 국내에서 커피 페어링 문화가 엄청나게 확산하고 있다는 사실, 알고 계셨나요? 커피 오마카세까지 등장할 정도로, 단순히 커피 한 잔을 마시는 것을 넘어 음식과의 조화를 통해 더욱 만족스럽고 수준 높은 경험을 추구하는 분들이 많아졌습니다.
오늘은 중 로스팅(Medium Roasted) 커피와 어떤 음식이 찰떡궁합인지 과학적으로 분석한 논문의 핵심 내용을 쉽고 재미있게 알려드릴게요! 이 연구를 통해 커피가 식후 음료라는 고정관념에서 벗어나, 음식과 함께 즐길 수 있는 음료라는 것을 확실히 알게 되실 거예요!
[핵심 1] ‘중 로스팅 커피’란 무엇일까요?
우리가 흔히 마시는 커피는 생두를 볶는 과정, 즉 로스팅(Roasting)을 거쳐 맛과 향을 얻게 됩니다. 로스팅의 정도를 ‘배전도’라고도 부르는데, 이 로스팅 정도에 따라 커피 맛이 크게 달라집니다.
이 연구에서 다룬 중 로스팅 커피는 로스팅 정도를 8단계로 나눴을 때, 하이 로스팅(High Roasting), 시티 로스팅(City Roasting), 풀 시티 로스팅(Full City Roasting)에 해당합니다.
중 로스팅 커피의 특징은 무엇일까요? 원두를 볶는 정도가 강해질수록 쓴맛이 강해지고 신맛은 약해지는 특징이 있으며, 복합적인 아로마를 형성합니다.
중 로스팅 분류
특징 (간략)
하이 로스팅
신맛과 단맛의 조화가 좋음. 신선한 과일의 산미, 버터, 캐러멜, 바닐라 향.
시티 로스팅
2차 크랙(터지는 소리)이 시작된 시점. 좋은 바디감과 산미. 감귤류의 산뜻한 신맛과 묵직한 쓴맛.
풀 시티 로스팅
2차 크랙이 한창 진행 중. 약한 신맛, 풍부한 바디감, 부드러운 쓴맛의 조화.
[핵심 2] 커피 페어링의 세 가지 황금 법칙 ✨
모든 사람의 입맛을 만족시키는 절대적인 커피 페어링은 없지만, 원두 고유의 특징과 잘 어울리는 일반적인 페어링 조합은 존재합니다. 연구에 따르면, 최적의 커피 페어링 방법은 크게 세 가지로 나뉩니다.
공통점 강조 (유사성): 커피와 음식의 공통적인 맛, 향, 강도를 기준으로 조합하여 맛을 더욱 강조하는 방법입니다.
보완점 채우기 (보완성): 디저트에 없는 요소를 가진 커피를 조합하여 서로 보완하는 방법입니다.
색깔 톤 맞추기: 비슷한 색깔 톤을 기준으로 조합하는 방법도 있습니다.
특히, 이 연구에서는 ‘가공 방식’을 통한 페어링이 유의미하다는 것을 확인했습니다. 예를 들어, 술떡이나 도묘지 사쿠라 모찌처럼 발효된 음식의 향과 맛을 더욱 부각시키기 위해, 커피 열매를 통째로 말려 발효 풍미가 강한 내추럴 프로세스(Natural Process) 원두를 페어링하는 것입니다.
[핵심 3] 중 로스팅 커피와 찰떡궁합인 음식 BEST 조합!
연구진은 커피 오마카세 전문가와 바리스타 20명에게 추천받고 선행 연구를 분석하여, 총 36가지의 음식과 14가지의 중 로스팅 원두를 선정했습니다. 이 중 전문가 평가 점수(리커트 5점 척도)에서 평균 3.9점 이상을 받은 최고의 페어링 조합을 디저트, 식사, 한국 음식 카테고리로 나누어 소개합니다!
1. 디저트 (Dessert) 페어링
음식 (특징)
매칭 원두 (특징)
추천 이유 및 점수
도묘지 사쿠라 모찌 (발효향, 팥 단맛)
예멘 모카 마타리 내추럴 (발효 풍미)
동일한 발효향을 기준으로 조합하여 생동감 있는 페어링을 만듭니다. (4.9점).
건포도 (자연스러운 단맛)
파나마 보케테 게이샤 워시드 (꽃향기, 달콤함)
향의 방향성이 잘 맞아 더욱 달콤한 페어링을 만들어 냅니다. (4.7점).
시부스트 타르트 (다양한 맛, 감칠맛)
하와이안 코나 엑스트라 팬시 워시드 (초콜릿/견과류 풍미)
원두의 강한 풍미가 타르트의 감칠맛과 어우러져 상호 보완합니다. (4.7점).
마블 초콜릿 케이크 (초콜릿, 부드러움)
인도네시아 수마트라 만델링 G1 세미 워시드 (스파이시함)
원두의 풍미가 케이크의 초콜릿 향을 더욱 강조시켜줍니다. (4.7점).
콩베르사시옹 (버터, 아몬드, 고소함)
과테말라 안티구아 SHB 워시드 (초콜릿 향, 균형 잡힌 단맛)
원두의 초콜릿 향이 아몬드 풍미와 만나 깊은 맛을 만들어 냅니다. (4.6점).
2. 식사 (Meal) 페어링
음식 (특징)
매칭 원두 (특징)
추천 이유 및 점수
미트소스 스파게티 (토마토 풍미, 붉은 육류)
케냐 키암부 AA 워시드 (토마토와 같은 과일 풍미)
케냐 원두의 산미와 과일 풍미가 미트소스 스파게티를 깊이 있는 맛으로 끌어올립니다. (4.7점).
핫도그 (스파이시함, 육즙)
인도네시아 수마트라 만델링 G1 세미 워시드 (스파이시한 특징)
원두의 스파이시함이 머스터드 소스의 스파이시함과 만나 긴 여운을 만듭니다. (4.7점).
굽지 않은 햄 (Raw ham) (강한 짠맛, 감칠맛)
케냐 키암부 AA 워시드 (레드와인 같은 향, 풍부함)
원두의 과일향과 산미가 햄의 맛을 보완하여 감칠맛을 더해줍니다. (4.6점).
돼지고기 테린 (고소함, 부드러운 식감)
케냐 키암부 AA 워시드 (레드와인 풍미, 높은 바디감)
높은 바디감과 레드와인 같은 풍미가 돼지고기 테린의 감칠맛을 더욱 깊이 있게 만듭니다. (4.6점).
이 연구는 중 로스팅 커피와 다양한 세계 음식, 그리고 한국 길거리 음식까지 실험하여 보편적으로 사람들이 좋아하는 페어링 조합을 찾아냈습니다.
연구 결과는 “커피와 음식의 유사한 향을 페어링하여 맛을 강조하거나”, “서로에게 없는 풍미를 보완하는 조합이 좋다”는 기존 연구를 뒷받침합니다.
다만, 이 연구는 원두 본연의 특징에 집중하기 위해 푸어오버(Pour-over, 핸드 드립 방식과 유사) 추출 방식만을 사용했습니다. 전문가들은 같은 원두라도 에스프레소나 다른 방식으로 추출하면 매칭 결과가 다를 수 있다는 한계점을 지적하며, 앞으로 다양한 추출 방식과 커피 메뉴를 고려한 폭넓은 연구가 필요하다고 제언합니다.
커피 페어링은 마치 오케스트라의 지휘와 같습니다. 커피라는 악기와 음식이란 악기가 서로의 소리를 해치지 않고, 때로는 강하게, 때로는 부드럽게 조화롭게 어우러질 때, 비로소 최고의 미각 경험을 선사하는 것이죠! 오늘 소개한 조합들을 참고해서 나만의 완벽한 커피 페어링을 찾아보세요! 💖
키워드: 중 로스팅 커피, 커피 페어링, 푸드 페어링, 하이 로스팅, 시티 로스팅, 풀 시티 로스팅, 디저트 페어링, 한국 음식 페어링, 싱글 오리진, 내추럴 프로세스, 발효 음식
[출처] 이준혁(2024). 커피 오마카세에 관한 심층적 고찰과 사례연구. 한국커피문화연구, 10(2).
안녕하세요, 미식 트렌드를 누구보다 빠르게 전하는 블로거, 올어커입니다!
요즘 외식업계를 뜨겁게 달구는 키워드는 단연 ‘오마카세’죠. 초밥, 한우는 물론이고 이제는 커피까지, 모든 것을 주방장이나 전문가에게 맡기는 특별한 경험, 커피 오마카세가 대세로 떠올랐습니다.
치열한 경쟁 속에서 살아남기 위해 차별화된 전략이 필요한 이 시대, 커피 오마카세는 새로운 시장을 개척하고 커피 산업의 지속 가능한 성장을 돕는 핵심 열쇠로 주목받고 있습니다.
오늘은 최신 논문 자료를 바탕으로, 커피 오마카세가 무엇인지, 왜 이렇게 인기가 많은지, 그리고 우리가 어떤 점을 기대할 수 있는지 쉽고 재미있게 파헤쳐 보겠습니다!
1. 커피 오마카세, 대체 무엇인가요? (개념과 기원)
‘맡김차림’의 특별함
‘오마카세(おまかせ)’는 본래 ‘주방장 특선’ 또는 ‘어떤 일 처리를 타인에게 맡기는 서비스‘라는 뜻의 일본어입니다. 음식점 등에서 주문할 음식을 가게의 주방장에게 일임하는 명사이며, 우리나라 말로는 “알아서 아무거나 내주는 집” 정도로 표현할 수 있습니다.
오마카세 문화의 기원을 거슬러 올라가면 스페인의 ‘오늘의 백반(메누 델 디아)‘이나 프랑스의 ‘주인의 식탁(타블 도트)‘처럼, 주인이 그날의 신선한 재료로 정성껏 음식을 준비해 제공하던 문화에서 유래를 찾을 수 있습니다. 비록 그 유래는 저렴하고 푸짐하게 먹는 것에 있었지만, 오늘날 오마카세는 전문가가 엄선된 재료로 자신만의 요리를 코스로 서빙하는 것을 의미합니다.
커피 오마카세의 정의
커피 오마카세는 바로 이 오마카세 방식이 커피에 적용된 형태입니다. 쉽게 말해 ‘커피 코스‘라고 할 수 있습니다.
1~2시간 동안 커피와 디저트를 코스 요리 형태로 음미하며 즐기는 것을 말하며, 바(bar) 형태의 테이블에서 주로 제공됩니다. 핵심은 메뉴를 온전히 바리스타에게 맡긴다는 점입니다. 바리스타는 원재료, 페어링의 이유, 맛있게 즐기는 법 등을 고객에게 충분히 설명하며 소통하는 것이 중요한 포인트입니다.
📌 커피 페어링과의 차이점 커피 페어링이 커피와 조화를 이루는 ‘음식 맛 조합’을 의미한다면, 커피 오마카세는 바리스타가 직접 만드는 특선 커피와 요리를 코스로 제공하는 서비스 전체를 말합니다.
2. 왜 지금 커피 오마카세가 뜰까? (폭발적인 성장 배경)
이색적인 미식 경험을 찾는 소비자들 사이에서 커피 오마카세는 일반적인 카페에서는 찾을 수 없는 차별화된 맛과 경험으로 승부를 걸고 있습니다. 성장의 배경에는 여러 사회적 트렌드가 작용하고 있습니다.
① MZ세대의 ‘나’를 위한 가치 소비 (포미족 부상)
최근 소비 트렌드를 주도하는 MZ세대는 자신이 지향하는 가치에 과감히 투자하는 ‘가치 소비’ 성향이 강합니다.
포미족(FOR ME+족): 건강, 1인 가구, 여가, 편의, 고가(Expensive)의 앞 글자를 딴 신조어로, 자신이 가치를 두는 제품에 아낌없이 투자하는 소비 형태를 뜻합니다.
자기 존중의 의미: 2030세대는 값비싼 음식을 먹는 것을 나를 존중하고 위해주는 것이라고 생각하는 비율이 높습니다. 커피 오마카세 역시 ‘나를 위한 이 정도의 투자’라는 의미를 담고 있습니다.
② SNS 인증 열풍 (과시적 소비의 영향)
커피 오마카세는 자랑하기에 최적화된 콘텐츠입니다.
인스타그래머블: 바 테이블을 사이에 두고 바리스타가 직접 커피를 내리고 설명하는 모습 자체가 ‘인스타그래머블(Instagramable)’하여, 많은 사람이 방문 후 예쁜 사진과 후기를 올리며 자랑합니다.
유행 전파: 2030세대 중 1/2 이상이 SNS를 통해 유명 맛집에 관심을 두고 방문하며, 이러한 과시적 소비는 전염성이 있어 오마카세의 베블런 효과 (가격이 올라도 수요가 늘어나는 현상)를 만드는 데 일조합니다.
③ 커피 소비자의 취향과 안목 향상
오마카세는 전문가가 전문적인 콘텐츠를 제공함으로써, 소비자가 몰라서 선택하지 못했던 ‘커피’의 새로운 세계를 접하게 해줍니다.
선택의 폭 확장: 다양한 종류의 커피에 대한 지식을 넓혀주고 카페 선택지를 확장해 주며, 커피를 단순히 후식이 아닌 파인 커피(fine coffee)로 경험해보고자 하는 욕구를 충족시킵니다.
④ 똑똑해진 예약 시스템 (공급자 측면의 이점)
공급자, 즉 카페 주인 입장에서도 오마카세 시스템은 이점이 많습니다.
효율적인 운영: 바 형태의 테이블은 서빙 인원을 줄이면서도 고객과의 대화 밀도를 높일 수 있습니다.
수요 예측 및 수익성 증가: 캐치테이블 같은 플랫폼을 활용한 철저한 사전예약제와 예약 보증금 제도 덕분에, 노쇼(No-Show) 리스크가 줄고 확정된 인원만큼 식자재를 준비할 수 있어 재고 관리가 잘되고 수익성이 높아집니다. 이는 창의적인 메뉴 개발을 할 수 있는 배경이 되기도 합니다.
3. 나에게 맞는 커피 오마카세는? (다양한 유형 살펴보기)
커피 오마카세는 가격대나 구성에 따라 다양한 유형으로 나뉩니다.
유형
가격대 및 특징
예시 사례 및 내용
하이엔드
10만 원 이상 (가격 기준).
판교 보노보노 등 인스타그램 해시태그 1만 회를 넘길 정도로 인기. 펠른의 경우 인당 38,000원에 커피 3종과 디저트 3종 코스 제공.
가성비/가심비
3만 원부터 7만 원대 사이.
가격 대비 심리적 만족도가 높으며, 10만 원대 오마카세와 비교해도 손색이 없다는 평가를 받습니다. 다만 예약이 매우 어려워 ‘커강 신청’ (커피+수강신청)이라는 신조어를 만들기도 했습니다.
이색 코스
디저트, 바리스타 개인 특색 등 독특한 테마.
후식(디저트)만으로 90분 코스를 구성하는 카페도 있으며, ‘이모카세’, ‘아재카세’, ‘할매카세’처럼 점포 주인(아주머니, 아저씨, 할머니 바리스타)의 인심과 친근함으로 특별한 경험을 제공하는 곳도 있습니다.
이 외에도 요리로 커피를 재해석하여 새로운 맛과 질감을 개발하는 ‘분자요리’ 형태의 코스도 등장하고 있습니다. 심지어 영화 테마 코스나 공간 대여를 하는 형태로 진화하기도 합니다.
바리스타 마음대로 해석하기 나름이라는 점에서, 커피 오마카세는 정답이 없으며, 고객은 자신의 취향에 맞는 카페를 찾아가는 것이 중요합니다.
4. 커피 오마카세의 미래: 지속 성장을 위한 논의 방향
우리나라 커피전문점은 이제 치킨집보다 많아질 정도로 경쟁이 치열합니다. 이러한 상황에서 커피 오마카세가 일시적인 유행을 넘어 지속적으로 성장하려면 몇 가지 중요한 노력이 필요합니다.
① 기분전환을 위한 ‘커피 페어링’의 과학적 개발
커피를 마시는 궁극적인 목적은 ‘더 나은 기분’을 위한 것입니다. 커피 오마카세는 고객의 기분이나 날씨의 변화에 맞춰 최적의 커피와 음식 조합(페어링)을 추천하는 방향으로 발전해야 합니다.
예시: 비도 오고 감정적인 날에는 신선하고 경쾌한 산미의 커피에 부추전이나 감바스 알 아히요의 기름기를 씻어낼 수 있는 페어링.
예시: 무덥고 습한 날에는 청량함과 시원함이 가득한 커피를 차가운 샐러드나 포케(Poke)와 함께 추천하는 방식.
② 고객과의 ‘소통 역량’ 강화 및 새로운 경험 제공
고객들은 높은 가격에도 불구하고 커피 오마카세에서 ‘나를 위한 가치 투자’와 ‘대우받는 느낌’을 받기를 원합니다.
선두 주자가 되라: 바리스타는 고객이 예상하는 것보다 한발 앞선 새로운 경험(커피 내리는 방식, 디저트 종류)을 지속적으로 제안하고 소비자와 끊임없이 소통해야 합니다.
충성 고객 창출: 고객 재방문을 유도하고 충성 고객을 만들려면, 메뉴를 꾸준히 개발하며 소비자의 시대 트렌드에 맞춰 제공 방식을 유연하게 만들어가는 노력이 필수입니다.
③ AI를 활용한 ‘개인 맞춤형’ 서비스 강화
최근 챗GPT와 같은 생성형 AI 기술이 발전함에 따라, 커피 오마카세도 이 기술을 활용해야 합니다.
개인화 추천: AI가 고객의 학습 기록을 분석하는 머신러닝 알고리즘을 통해, 방문 고객 한 명 한 명에게 가장 적합한 커피 오마카세 코스를 추천하여 만족도를 높이고 재방문 효과를 향상할 수 있습니다.
맺음말
커피 오마카세는 단순히 비싼 커피를 마시는 행위를 넘어, 바리스타의 전문성과 고객의 취향이 만나 새로운 커피 문화를 창조하는 장입니다. 이는 국내 커피 산업의 질적 성장을 이끌고, 해외 진출의 기회까지 제공할 수 있는 신성장 동력으로 평가받고 있습니다.
커피를 사랑하는 미식가라면, 오늘 소개한 다양한 유형의 커피 오마카세에 도전해 보며 나만의 특별한 ‘커피 여정’을 시작해 보는 건 어떨까요?
🔑 키워드 (Keywords)
커피 오마카세, 오마카세, 커피 코스, 커피 페어링, MZ세대, 가치 소비, 포미족, 과시적 소비, 바리스타 특선, 지속 가능한 성장, 하이엔드, 가성비, 이색 코스, 앰비슈머
[출처] Angeloni, G., Guerrini, L., Masella, P., Dionisio, A., Gatti, R., & Parenti, A. (2022). Test of an innovative method to prepare coffee powder puck, improving espresso extraction reliability. European Food Research and Technology, 248(163–170). https://doi.org/10.1007/s00217-021-03868-x.
안녕하세요, 전 세계 커피 마니아 여러분! 커피의 깊은 맛을 탐구하는 블로거, 올어커입니다.
완벽한 에스프레소 한 잔을 위한 바리스타들의 노고를 아시나요? 매일 아침, 미세한 날씨 변화, 원두의 신선도 변화에도 흔들리지 않는 일정한 추출 속도(Flow Rate)를 유지하기 위해 그라인더 설정을 끊임없이 조절해야 합니다. 이 과정은 시간 낭비이자 원두 낭비로 이어지죠.
하지만 오늘 제가 소개해 드릴 연구는 이 오랜 바리스타들의 숙제를 해결해 줄 혁신적인 방법을 제시합니다. 바로 ‘커피 퍽’을 층층이 쌓아 안정성을 극대화하는 방식입니다.
🔍 에스프레소 추출, 왜 그렇게 까다로울까요?
에스프레소는 뜨거운 물(약 90±5 °C)을 고압으로 다져진 커피 가루(커피 퍽) 사이로 통과시켜 가용성 물질을 추출해 내는 방식입니다. 여기서 가장 중요한 요소 중 하나가 바로 ‘물의 흐름 속도’입니다. 보통 30초 동안 약 30g이 추출되는 것이 이상적이며, 이는 초당 약 1g의 속도입니다.
이 추출 속도를 결정하는 핵심 변수는 바로 커피 알갱이의 크기(Grinding grade)입니다. 사실, 에스프레소 품질의 변동성 중 최소 80%가 이 그라인딩 정도에 의해 발생한다고 합니다.
알갱이가 너무 가늘면 (Over-extracted): 물과 접촉하는 시간이 길어져 과추출되고 추출 속도가 느려집니다.
알갱이가 너무 굵으면 (Under-extracted): 물이 너무 빨리 흘러 저추출되고, 에스프레소의 풍미를 제대로 끌어낼 수 없습니다.
문제는 같은 브랜드의 원두라도 생산되는 배치(Batch)마다 미세하게 성질이 다르거나, 다른 브랜드의 원두를 사용할 때 그라인더 설정을 매번 바꿔줘야 한다는 것입니다. 기존의 방식(Conventional Mode, CM)은 알갱이 크기가 단일한 분포로 이루어져 있어, 원두의 미세한 변화에도 추출 속도가 크게 변동됩니다.
✨ 혁신적인 해결책: ‘층층이 퍽’ 기술의 등장 (Innovative Mode, IM)
이 연구는 추출 시 물의 흐름 속도 변동성을 줄이기 위해 혁신적인 커피 퍽 준비 방법(특허 WO/2020/148258)을 테스트했습니다. 이 새로운 방법(IM)의 핵심은 다름 아닌 ‘입자 크기가 다른 층을 쌓는 것‘입니다.
연구팀은 총 15g의 커피 가루를 사용하여 세 개의 층으로 나누었습니다 (각 층 5g).
층의 위치
알갱이 크기 특징
효과
맨 아래 (Bottom)
가장 굵은 입자 (Coarse particles)
물이 처음 통과하는 저항을 조절하고 안정적인 흐름을 유도
가운데 (Middle)
보통 크기의 입자 (기존 방식과 동일)
추출의 기본 밸런스 유지
맨 위 (Top)
가장 가는 입자 (Finer particles)
에스프레소에 필수적인 압력을 형성하고 풍부한 크레마를 만드는 데 기여
이처럼 굵은 알갱이를 아래에, 가는 알갱이를 위에 배치하는 방식이 기존 방식보다 추출 신뢰성을 최적화했습니다. (참고로, 반대로 쌓는 역순 배열도 테스트했지만 추출에 명백한 문제가 있어 실패했다고 합니다.)
📊 놀라운 결과: 변동성을 극적으로 줄이다!
이 혁신적인 층층이 퍽 제조법(IM)은 세 가지 주요 실험에서 기존 방식(CM) 대비 훨씬 안정적인 성능을 보여주었습니다.
1. 같은 브랜드의 다른 배치 (Trial 1)
바리스타가 매일 사용하는 동일 브랜드의 원두라도 배치(Batch)가 달라지면 추출 속도가 불안정해집니다.
기존 방식 (CM): 테스트한 다섯 배치 중 한 번은 추출 안정성을 위해 그라인더를 재설정해야 했습니다 (변동 계수 CV%가 22%로 허용 오차를 벗어남).
혁신 방식 (IM):그라인더 설정을 전혀 바꾸지 않아도 모든 배치에서 안정적인 추출 속도를 유지했습니다.
추출 중 안정성: 추출 시간(30초) 동안 IM의 추출 속도 변동 계수(CV)가 CM보다 훨씬 낮았으며, 추출이 끝날 무렵에도 CM(11%) 대비 IM(6%)의 CV가 낮아 더 균일한 흐름을 보였습니다.
2. 다양한 브랜드의 원두 (Trial 2)
그라인더 설정을 한 번 맞춘 후, 다른 브랜드의 원두로 교체했을 때의 안정성을 테스트했습니다.
기존 방식 (CM): 테스트한 4가지 다른 브랜드 중 2가지 브랜드에서 추출 속도가 허용 오차(±15%)를 벗어났습니다 (각각 25%, 35% 차이). 이는 바리스타가 두 번이나 그라인더 설정을 다시 맞춰야 한다는 의미입니다.
혁신 방식 (IM):모든 브랜드에서 추출 속도가 허용 오차 범위 내에 머물렀습니다. 바리스타는 그라인더 설정을 바꿀 필요가 없었습니다.
3. 극단적인 혼합 비율 테스트 (Trial 3)
연구팀은 추출 속도가 매우 다른 두 원두(X와 Y)를 섞어 IM의 견고함(Robustness)을 테스트했습니다.
핵심 발견: IM을 사용할 경우, 전체 커피 가루 중 최대 40%가 잘못된 알갱이 크기로 그라인딩되었더라도 추출 속도에는 부정적인 영향이 거의 없었습니다.
예를 들어, X(70%) + Y(30%) 블렌드의 경우, CM은 추출 속도 변화가 52%에 달해 에스프레소 추출에 부적합했지만, IM은 단지 5% 감소하는 데 그쳤습니다.
💡 결론: 바리스타의 구원투수!
이 연구는 층상 구조의 커피 퍽이 균질한 원두(같은 브랜드 내 배치 간)를 사용하든, 이질적인 원두(다른 브랜드)를 사용하든, 심지어 원두를 섞어 쓰든 관계없이 기존 방식보다 물의 흐름 속도 안정성이 훨씬 뛰어나다는 것을 입증했습니다.
이 특허 출원된 솔루션은 바리스타가 일관된 품질의 에스프레소를 제공하고, 그라인더 설정을 맞추느라 허비하는 시간과 커피 낭비를 줄이는 데 큰 도움이 될 잠재력이 있습니다. 마치 폭풍우가 쳐도 흔들리지 않는 닻을 내리는 것처럼, 이 층층이 퍽 기술은 원재료의 변동성이라는 바다 위에서 에스프레소 품질을 단단히 지켜줄 것입니다.
이제 바리스타들은 매번 그라인더 세팅에 신경 쓰는 대신, 고객들에게 완벽한 커피를 제공하는 데 집중할 수 있겠네요!
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