[출처] Arief, R. G. N., Malrianti, Y., Kasim, A., Neswati, & Sujatmiko. (2025). Effect of Microwave Use on Kawa Daun Production: Production, Composition, and Antioxidant Properties. Coffee Science, 20:e202318. https://doi.org/10.25186/.v20i.2318
안녕하세요, 건강과 맛을 탐험하는 여러분의 블로거, 올어커입니다! 오늘은 인도네시아 서수마트라의 숨겨진 보물, ‘카와다운(Kawa Daun)’에 대한 흥미로운 연구 결과를 가져왔어요. 이 전통 차를 더 빠르고, 더 건강하게 만드는 혁신적인 방법이 공개되었답니다!
☕️ 서수마트라의 비밀 병기, 카와다운은 무엇일까요?
카와다운 차는 서수마트라의 말린 커피 잎으로 만든 음료예요. 이 차는 특유의 향과 맛, 그리고 커피와 비슷한 짙은 색깔 때문에 아감(Agam), 타나 다타르(Tanah Datar) 등 서부 수마트라 지역에서 오랫동안 사랑받아 온 현지 전통 음료입니다.
특히 이 커피 잎은 기능성 식품 산업에서 큰 잠재력을 가지고 있는데, 바로 망기페린, 카페인, 루틴과 같은 생리활성 화합물이 풍부하기 때문입니다. 이 화합물들은 항산화, 항염증, 항암, 신경 보호 등 인체 건강에 유익한 특성을 가지고 있어요.
⏱️ 왜 전자레인지 건조에 주목해야 할까요?
전통적으로 카와다운을 만들기 위해 커피 잎을 건조하는 방식은 매우 느렸어요. 잎을 막대기에 묶어 야외에서 2주 동안 말리거나, 주방 스토브 위에서 굽는 방식 등을 사용했죠.
하지만 최근 연구자들은 건조 효율이 매우 높은 전자레인지를 이용한 건조 방식에 주목했습니다. 전자레인지를 사용하면 건조 시간을 단축하고, 에너지 효율을 높일 수 있으며, 무엇보다 색상 변화를 최소화하고 생리활성 성분과 항산화 능력을 유지하는 데 도움을 줄 수 있기 때문이에요.
이 연구는 전자레인지 건조 시간이 커피 잎의 특성, 카와다운 차, 그리고 물의 성분에 어떤 영향을 미치는지 알아보고, 가장 최적인 시간을 찾고자 했습니다.
🔥 연구 결과: 최적의 건조 시간은 단 2분!
연구 결과, 전자레인지를 이용한 커피 잎 건조에 있어 가장 좋은 시간은 단 2분인 것으로 나타났습니다.
연구팀은 2분, 4분, 6분, 8분, 10분의 건조 시간을 비교했는데, 건조 시간이 달라져도 수율(차의 양), 수분 수준, 폴리페놀 함량, 카페인 함량, 항산화 능력에는 큰 차이가 없었습니다.
하지만 물에 잘 녹는 성분의 총량에는 건조 시간에 따라 유의미한 차이가 있었고, 2분 건조했을 때 이 물에 녹는 성분이 가장 높게 측정되었어요 (5.78%).
2분 건조(처리 A) 시 카와다운 차의 최적 특성은 다음과 같습니다:
- 수율: 35.99%
- 수분 함량: 4.33%
- 총 폴리페놀 (항산화 물질): 48.56 mgGAE/g
- 카페인 함량: 0.56%
- 항산화 능력: 63.43%
특히 카와다운 차는 항산화 능력이 83.86%에서 88.79%로, 일반 커피 잎(57.83%~65.43%)에 비해 높게 나타났는데, 이는 열을 가하는 과정에서 생리활성 화합물이 완벽하게 추출되었기 때문입니다.
✅ 핵심 요약: 전자레인지 건조는 ‘건강 성분 지킴이’
이 연구의 가장 중요한 결론은 전자레인지를 이용해 커피 잎을 건조해도 차의 핵심 화학 성분이나 항산화 능력이 손상되지 않는다는 것입니다.
오히려 전자레인지 건조는 건조 속도를 높이면서도, 차의 중요한 성분인 폴리페놀(Polyphenols)과 카페인(Caffeine) 함량을 안전하게 유지해 주었습니다. 폴리페놀은 산화 반응을 막고 활성 산소를 물리치는 강력한 항산화 성분이며, 카페인은 기분 전환 및 활력을 주는 데 도움을 주는 화합물입니다.
따라서 앞으로는 집에서도 단 2분이라는 짧은 시간 안에, 전통적인 방법과 유사하게 혹은 더 효율적으로, 건강 성분이 풍부한 서수마트라의 카와다운 차를 만들 수 있게 된 것이죠!
전자레인지 기술이 우리 식재료의 건강 성분을 지키면서도 생산 효율을 높이는 데 얼마나 큰 역할을 하는지 알 수 있는 흥미로운 연구였습니다. 다음에도 더 유익하고 재미있는 연구 소식으로 찾아뵙겠습니다!
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