[출처] Utama, Q. D., Zainuri, Paramartha, D. N. A., Nofrida, R., Anggraeni, I. M. D., Pertiwi, M. G. P., Rahayu, N., Afriansyah, D., & Nurhasyah. (2025). Effect of Ethyl Acetate Concentration on Decaffeination of Robusta Coffee From Lombok, Indonesia. Coffee Science, 20, e202306. https://doi.org/10.25186/.v20i.2306
안녕하세요! ☕️ 커피를 사랑하는 이웃님들을 위한 흥미로운 커피 과학 이야기를 들고 왔습니다.
오늘은 “디카페인 커피는 어떻게 만들어질까?”, “맛과 향을 지키면서 카페인만 쏙 뺄 수 있을까?” 라는 궁금증을 해결해 줄 최신 연구 결과를 소개하려고 해요. 인도네시아 롬복 섬에서 자란 ‘로부스타 커피’를 이용해, 맛은 지키고 카페인은 줄이는 ‘황금 비율’을 찾아낸 흥미로운 실험입니다.
☕️ 밤에 마셔도 걱정 없는 ‘맛있는 디카페인’의 비밀
커피 참 좋아하시죠? 하지만 심장이 두근거리거나 잠이 안 와서 억지로 참으신 적 있으실 거예요. 특히 ‘로부스타(Robusta)’ 품종은 우리가 흔히 마시는 아라비카보다 카페인이 2배나 더 많다고 해요. 그래서 연구진들은 어떻게 하면 로부스타 커피의 진한 맛은 유지하면서 카페인만 건강하게 줄일 수 있을까를 고민했습니다.
이 실험의 주인공은 ‘에틸 아세테이트(Ethyl Acetate)’ 라는 성분입니다. 이름이 좀 어렵죠? 쉽게 말해 커피 콩에서 카페인을 녹여서 빼내는 역할을 하는 ‘착한 용매’라고 생각하시면 돼요. 이 성분은 독성이 낮고 커피 고유의 향미를 잘 지켜주는 장점이 있답니다.
연구팀은 인도네시아 롬복의 로부스타 원두를 50도 물에 담가두고, 이 에틸 아세테이트의 농도를 0%부터 25%까지 조절해가며 36시간 동안 실험을 진행했습니다. 과연 어떤 결과가 나왔을까요?
🔍 실험 결과: “10%의 마법”
실험 결과, 에틸 아세테이트 농도가 높아질수록 카페인은 확실히 더 많이 빠져나갔습니다. 하지만 무조건 많이 뺀다고 좋은 건 아니었어요. 단백질 같은 좋은 영양소까지 너무 많이 빠져나가면 커피 맛이 변하니까요.
연구진이 찾아낸 최고의 황금 비율은 바로 ‘10% 농도’ 였습니다!.
- 카페인 싹둑!: 원래 있던 카페인이 대폭 줄어들어 0.36% 밖에 남지 않았습니다. (보통 로부스타는 2%가 넘거든요!)
- 영양과 맛은 그대로: 커피의 맛을 좌우하는 단백질, 산미(신맛), 수분 함량 등은 아주 적절하게 유지되었습니다.
- 품질 합격: pH(산성도)나 회분(미네랄 성분) 수치도 안정적이어서 커피 본연의 품질이 손상되지 않았습니다.
💡 왜 이 연구가 중요할까요?
보통 “디카페인 커피는 밍밍하고 맛없어”라는 편견이 있잖아요? 이 연구는 적절한 기술(에틸 아세테이트 10% 처리)을 사용하면, 카페인은 확 줄이면서도 커피의 향과 영양은 지킬 수 있다는 사실을 과학적으로 증명해 냈습니다.
특히 카페인이 많아 부담스러웠던 ‘로부스타’ 커피도 이제는 부드럽고 건강하게 즐길 수 있는 길이 열린 셈이죠. 인도네시아 롬복 커피가 앞으로 더 건강한 디카페인 커피로 우리 식탁에 오를 날을 기대해 봐도 좋겠네요!.
오늘의 커피 상식, 유익하셨나요? 카페인 걱정 없이 향긋한 커피 한 잔 즐기는 하루 보내세요! 🌿
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