[출처] Yulianti, Andarwulan, N., Adawiyah, D. R., Herawati, D., Indrasti, D., & Wanita, Y. P. (2025). Phenolic content and $\alpha$-glucosidase inhibition of tubruk-brew kalosi coffee processed by different post-harvest processing. Coffee Science, 20, e202333. https://doi.org/10.25186/.v20i.2333

안녕하세요, 이웃님들! 맛있는 커피 이야기와 건강 정보를 전해드리는 여러분의 커피 가이드입니다.

매일 마시는 커피, 단순히 잠을 깨기 위해서만 드시나요? 오늘 소개해 드릴 따끈따끈한 최신 연구(2025년 발표!)에 따르면, ‘어떤 방식’으로 가공된 원두를 고르느냐에 따라 커피가 우리 몸에 주는 건강 효과가 달라진다고 합니다.

특히 당뇨 예방이나 항산화 효과에 관심 있으신 분들이라면 오늘 포스팅을 꼭 끝까지 읽어주세요! 인도네시아의 스페셜티 커피인 ‘칼로시 아라비카(Kalosi Arabica)’를 대상으로 한 흥미로운 실험 결과를 아주 쉽게 풀어서 설명해 드릴게요.

1. 커피, 다 똑같은 콩이 아니다? ‘가공 방식’의 비밀

우리가 마시는 커피 원두는 커피 체리라는 과일의 씨앗인 거, 다들 아시죠? 이 씨앗을 수확해서 말리는 과정을 ‘가공(Processing)’이라고 하는데요, 대표적으로 세 가지 방법이 있어요.

1. 내추럴(Natural) 방식: 커피 체리를 수확해서 껍질째 그대로 햇볕에 말리는 방식.
2. 허니(Honey) 방식: 껍질은 벗기되, 끈적한 과육(점액질)은 남겨두고 말리는 방식.
3. 풀-워시드(Full-washed) 방식: 껍질과 과육을 물로 깨끗이 씻어낸 뒤 씨앗만 말리는 방식.

이번 연구에서는 이 세 가지 방식으로 만든 원두를 인도네시아 전통 방식인 ‘투브룩(Tubruk, 가루에 뜨거운 물을 부어 우려내는 방식)’으로 내려서 성분을 비교해 봤습니다.

2. 건강을 생각한다면? 정답은 ‘내추럴(Natural)’!

연구 결과, 가장 건강에 좋은 성분이 많이 든 커피는 무엇이었을까요?

바로 ‘내추럴(Natural) 방식’으로 가공된 커피였습니다!.

🍎 왜 내추럴 커피가 더 좋을까요?

연구진은 커피의 두 가지 핵심 능력에 주목했어요.

• 항산화 성분 (페놀 화합물): 우리 몸의 노화를 막고 건강을 지켜주는 고마운 성분이에요.
• 혈당 조절 능력 (알파-글루코시다아제 억제): 탄수화물이 소화되어 당으로 변하는 속도를 늦춰주는 능력이에요. 제2형 당뇨 예방에 도움을 줄 수 있죠.

실험 결과를 보면, 내추럴 방식으로 만든 커피가 ‘풀-워시드’ 방식보다 항산화 성분이 훨씬 더 많았고(약 3.02g), 혈당 조절 능력도 가장 뛰어났습니다(약 18.48%).

반면, 물로 깨끗이 씻어내는 ‘풀-워시드’ 방식은 이 좋은 성분들이 물에 씻겨 나가서 그런지 건강 성분 함량이 가장 낮았습니다. ‘허니’ 프로세싱은 그 중간 정도였지만, 혈당 조절 능력에서는 내추럴 방식과 큰 차이 없이 우수한 편이었어요.

3. 왜 이런 차이가 날까요?

쉽게 비유하자면 ‘과일 껍질’을 생각하시면 됩니다. 사과도 껍질째 먹는 게 영양소가 더 많잖아요?

• 내추럴 방식은 과육과 껍질이 붙은 채로 오랫동안 건조되기 때문에, 과일의 좋은 성분들이 씨앗(원두)으로 스며들 시간이 충분해요.
• 또한 건조 시간이 길어지면서 원두가 스트레스를 받아 스스로 몸을 보호하기 위해 좋은 성분(페놀 화합물)을 더 많이 만들어낸다고 합니다.
• 반면 워시드 방식은 물에 담가 씻는 과정에서 물에 잘 녹는 좋은 성분들이 일부 빠져나가게 됩니다.

4. 재미있는 사실: 눈으로는 구별 못 해요!

신기한 건, 어떤 방식으로 가공했든 커피를 내렸을 때의 색깔은 거의 똑같았다는 점이에요. 눈으로 보기엔 다 비슷한 갈색 커피지만, 그 안에 담긴 영양소는 가공 방식에 따라 천지 차이라는 것이죠!

5. 요약 및 블로거의 팁

물론 커피가 당뇨병 치료제(아카보스 같은 약)만큼 강력한 효과를 내는 건 아니에요. 연구에서도 실제 약보다는 효과가 훨씬 약하다고 밝혔습니다. 하지만 매일 마시는 기호식품으로 건강을 조금이라도 더 챙길 수 있다면 좋지 않을까요?

오늘의 결론! 커피 전문점에 가시거나 원두를 구매하실 때, “내추럴(Natural) 프로세싱 원두인가요?” 라고 한번 물어보세요.

• 진한 과일 향과 단맛을 즐기고 싶고,
• 항산화 성분과 혈당 관리에 조금 더 도움을 받고 싶다면? 👉 내추럴(Natural) 또는 허니(Honey) 가공 원두를 추천합니다!

매일 마시는 커피 한 잔으로 더 건강하고 똑똑한 라이프스타일을 즐겨보세요!

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