[출처] 이준혁. (2023). 약 로스팅 커피의 푸드 페어링에 관한 연구. 한국커피문화연구, 9(1).

안녕하세요, 미식 탐험가 여러분! 유명 블로거, 올어커입니다.

요즘 커피는 단순히 잠을 깨우는 음료를 넘어, 하나의 미식 경험으로 자리 잡고 있습니다. 특히, 커피와 음식의 궁합을 맞추는 ‘커피 페어링’ 트렌드가 젊은 층을 중심으로 빠르게 확산하고 있죠.

오늘은 한국 커피 산업의 새로운 도약을 준비하는 아주 흥미로운 논문 하나를 들고 왔습니다. 바로 ‘약 로스팅 커피의 푸드 페어링에 관한 연구‘입니다. 이 논문이 알려주는, 평범함을 거부하는 약 로스팅 커피와 환상적인 궁합을 자랑하는 음식들을 지금 바로 파헤쳐 보겠습니다!

✨ 약 로스팅 커피, 왜 특별할까요?

커피를 볶는 정도, 즉 로스팅은 크게 약 로스팅, 중 로스팅, 강 로스팅으로 나뉩니다. 이 연구가 집중한 약 로스팅 커피는 말 그대로 약하게 볶은 커피를 뜻하며, 특유의 매력이 있습니다.

약 로스팅 커피의 핵심 특징:

1. 산미 폭발: 강한 신맛이 살아있고, 쓴맛은 약해서 전반적으로 부드러운 맛을 냅니다.
2. 풍부한 향: 원두 자체의 스파이시한 향 외에도 꿀향, 꽃향, 과일향, 견과류향 등이 풍부하게 느껴집니다.

이처럼 밝고 산뜻하며 향이 풍부한 약 로스팅 커피는, 섬세한 맛의 디저트나 가벼운 식사 메뉴와 만났을 때 서로의 장점을 살리거나, 부족한 부분을 보완해주는 역할을 톡톡히 합니다.

☕ 30가지 음식과의 궁합 실험: 디저트, 아침 식사, 그리고 ‘한국 음식’!

이 연구는 기존의 문헌 연구의 한계를 넘어서고자, 커피 오마카세 전문가와 바리스타 20명의 추천을 받고 실제 실험을 진행했다는 점에서 의미가 큽니다. 3명의 전문가 평가자들이 4개월 동안(2022년 12월 1일~2023년 4월 2일) 13가지 약 로스팅 커피와 30가지 음식을 매칭하며 평가했죠.

평가 기준은 일반인도 이해하기 쉽게 설명하자면, 단순히 ‘맛있다/맛없다’가 아니라, 향의 유사성, 기본 맛(신맛, 단맛, 쓴맛, 짠맛), 그리고 ‘깊은 맛(Koku)’이 얼마나 잘 어우러지는지를 5점 척도(매우 좋음 5점)로 측정했습니다.

🌟 하이라이트 1: 환상의 디저트 페어링

약 로스팅 커피는 특히 디저트와 잘 어울리는 것으로 알려져 있지만, 이번 실험은 어떤 원두가 최고의 시너지를 내는지 구체적으로 보여줍니다. 약 로스팅 커피의 신맛과 부드러움이 디저트의 섬세한 풍미를 해치지 않기 때문입니다.

🍳 하이라이트 2: 아침 식사도 커피와 함께!

커피는 보통 식사 후 마시는 후식이라는 인식이 강하지만, 이 연구는 아침 식사 메뉴와도 훌륭하게 어울릴 수 있음을 보여줍니다.

• 채소 샌드위치: 브라질 카투아이의 중간 정도 산미와 견과류 향이 채소의 특징을 보완하며 맛의 균형을 유지합니다.
• 오믈렛과 베이컨: 버터 풍미의 오믈렛과 짭조름한 베이컨에 에티오피아 예가체프의 밝은 산미를 더하면 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.
• 연어 소금구이: 연어의 짠맛은 예가체프의 강한 산미와 만나 서로의 맛을 보완하는 시너지를 냅니다.

🍚 놀라운 발견: 약 로스팅 커피와 한국 음식의 만남!

이번 실험에서 가장 주목할 만한 결과는 바로 한국 음식과의 페어링 성공입니다. 기존에는 와인이나 맥주에 비해 커피 페어링 연구가 부족했지만, 이 연구는 김밥, 씨앗 호떡, 화전, 인절미 같은 우리 전통 음식도 약 로스팅 커피와 보통 이상의 좋은 궁합을 보인다는 사실을 확인했습니다.

연구진은 한국 음식의 세계화를 위해 전통 음료뿐 아니라 커피 페어링 연구를 통해 새로운 시장을 개척해야 한다고 강조합니다.

📈 커피 업계의 미래 전략: 커피 페어링을 활용하는 법

커피 페어링은 단순한 미식 트렌드를 넘어, 커피전문점의 경쟁력을 강화하고 매출을 올릴 수 있는 중요한 마케팅 전략입니다. 이 연구는 보편적인 페어링 상품을 일반화하기 위한 네 가지 마케팅 방향을 제시했습니다.

1. 소비자 맞춤형 상품 개발: MZ세대와 알파세대의 다양한 취향에 맞춰 세분화되고 전문화된 커피 페어링 상품을 개발해야 합니다. 와인 페어링처럼, 커피의 맛을 최상으로 끌어올리는 전략적 판매가 필요합니다.
2. 커피 오마카세 활용: 바리스타가 직접 커피를 내려주며 메뉴를 설명하는 ‘커피 오마카세‘는 그 자체로 독특한 경험을 제공하며, ‘인스타그래머블’한 요소로 새로운 고객을 유인하는 틈새시장이 될 수 있습니다.
3. 커피 페어링의 일반화: 전문 영역이 아닌 일반 카페에서도 쉽게 판매할 수 있도록 페어링 상품을 일반화해야 합니다.
   • 구독 서비스를 통해 커피와 페어링 음식을 집으로 배송.
   • 페어링 키트를 개발하여 온라인/매장 판매.
   • 블로거/인플루언서와 협업하여 콘텐츠 생성. (바로 제가 이 역할을 하는 중이죠!)
   • 레시피 북 개발이나 커피 페어링 대회 개최를 통한 인식 확산.
4. 앱 개발 및 컨설팅: 소비자가 자신의 원두 선호도나 음식 메뉴에 맞는 커피나 음식을 쉽게 추천받을 수 있는 ‘커피 페어링 앱’ 개발이 필요하며, 이는 식음료 회사와의 협업을 통해 더욱 강화될 수 있습니다.

💡 정리하며: 일상 속 미식의 즐거움, 커피 페어링

커피 페어링은 단순히 맛을 섞는 것이 아니라, 각 음료와 음식이 가진 감각적 경험을 더욱 좋게 만드는 사회 현상입니다. 특히 약 로스팅 커피처럼 산미와 향이 풍부한 커피는 디저트, 아침 식사는 물론이고 김밥이나 인절미 같은 한국 음식과도 새로운 미식의 세계를 열어주고 있습니다.

자, 이제 여러분의 일상 속 커피 한 잔이 더 이상 외롭지 않도록, 오늘 배운 약 로스팅 커피 페어링 팁을 활용해 새로운 미식 경험을 시작해 보세요!

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[출처] 이준혁. (2023). 중 로스팅 커피의 푸드 페어링에 관한 연구. 한국커피문화연구, 9(2), 173-220.

안녕하세요, 여러분! 커피의 모든 것을 파헤치는 블로거, 올오커입니다! 🤩

요즘 국내에서 커피 페어링 문화가 엄청나게 확산하고 있다는 사실, 알고 계셨나요? 커피 오마카세까지 등장할 정도로, 단순히 커피 한 잔을 마시는 것을 넘어 음식과의 조화를 통해 더욱 만족스럽고 수준 높은 경험을 추구하는 분들이 많아졌습니다.

오늘은 중 로스팅(Medium Roasted) 커피와 어떤 음식이 찰떡궁합인지 과학적으로 분석한 논문의 핵심 내용을 쉽고 재미있게 알려드릴게요! 이 연구를 통해 커피가 식후 음료라는 고정관념에서 벗어나, 음식과 함께 즐길 수 있는 음료라는 것을 확실히 알게 되실 거예요!

[핵심 1] ‘중 로스팅 커피’란 무엇일까요?

우리가 흔히 마시는 커피는 생두를 볶는 과정, 즉 로스팅(Roasting)을 거쳐 맛과 향을 얻게 됩니다. 로스팅의 정도를 ‘배전도’라고도 부르는데, 이 로스팅 정도에 따라 커피 맛이 크게 달라집니다.

이 연구에서 다룬 중 로스팅 커피는 로스팅 정도를 8단계로 나눴을 때, 하이 로스팅(High Roasting), 시티 로스팅(City Roasting), 풀 시티 로스팅(Full City Roasting)에 해당합니다.

중 로스팅 커피의 특징은 무엇일까요? 원두를 볶는 정도가 강해질수록 쓴맛이 강해지고 신맛은 약해지는 특징이 있으며, 복합적인 아로마를 형성합니다.

[핵심 2] 커피 페어링의 세 가지 황금 법칙 ✨

모든 사람의 입맛을 만족시키는 절대적인 커피 페어링은 없지만, 원두 고유의 특징과 잘 어울리는 일반적인 페어링 조합은 존재합니다. 연구에 따르면, 최적의 커피 페어링 방법은 크게 세 가지로 나뉩니다.

1. 공통점 강조 (유사성): 커피와 음식의 공통적인 맛, 향, 강도를 기준으로 조합하여 맛을 더욱 강조하는 방법입니다.
2. 보완점 채우기 (보완성): 디저트에 없는 요소를 가진 커피를 조합하여 서로 보완하는 방법입니다.
3. 색깔 톤 맞추기: 비슷한 색깔 톤을 기준으로 조합하는 방법도 있습니다.

특히, 이 연구에서는 ‘가공 방식’을 통한 페어링이 유의미하다는 것을 확인했습니다. 예를 들어, 술떡이나 도묘지 사쿠라 모찌처럼 발효된 음식의 향과 맛을 더욱 부각시키기 위해, 커피 열매를 통째로 말려 발효 풍미가 강한 내추럴 프로세스(Natural Process) 원두를 페어링하는 것입니다.

[핵심 3] 중 로스팅 커피와 찰떡궁합인 음식 BEST 조합!

연구진은 커피 오마카세 전문가와 바리스타 20명에게 추천받고 선행 연구를 분석하여, 총 36가지의 음식과 14가지의 중 로스팅 원두를 선정했습니다. 이 중 전문가 평가 점수(리커트 5점 척도)에서 평균 3.9점 이상을 받은 최고의 페어링 조합을 디저트, 식사, 한국 음식 카테고리로 나누어 소개합니다!

1. 디저트 (Dessert) 페어링

2. 식사 (Meal) 페어링

3. 한국 음식 (Korean Food) 페어링

마무리하며: 페어링은 탐험이다!

이 연구는 중 로스팅 커피와 다양한 세계 음식, 그리고 한국 길거리 음식까지 실험하여 보편적으로 사람들이 좋아하는 페어링 조합을 찾아냈습니다.

연구 결과는 “커피와 음식의 유사한 향을 페어링하여 맛을 강조하거나”, “서로에게 없는 풍미를 보완하는 조합이 좋다”는 기존 연구를 뒷받침합니다.

다만, 이 연구는 원두 본연의 특징에 집중하기 위해 푸어오버(Pour-over, 핸드 드립 방식과 유사) 추출 방식만을 사용했습니다. 전문가들은 같은 원두라도 에스프레소나 다른 방식으로 추출하면 매칭 결과가 다를 수 있다는 한계점을 지적하며, 앞으로 다양한 추출 방식과 커피 메뉴를 고려한 폭넓은 연구가 필요하다고 제언합니다.

커피 페어링은 마치 오케스트라의 지휘와 같습니다. 커피라는 악기와 음식이란 악기가 서로의 소리를 해치지 않고, 때로는 강하게, 때로는 부드럽게 조화롭게 어우러질 때, 비로소 최고의 미각 경험을 선사하는 것이죠! 오늘 소개한 조합들을 참고해서 나만의 완벽한 커피 페어링을 찾아보세요! 💖

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