[출처] Ma’ruf, M. I., Bacsi, Z., Hollósy, Z., Kamaruddin, C. A., & Astuty, S. (2025). Yield Stability of Indonesian Coffee Production – Comparison Between Arabica and Robusta. Coffee Science, 20, e202317. https://doi.org/10.25186/.v20i.2317
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오늘 소개할 내용은 우리 일상에서 절대 빼놓을 수 없는 ‘커피’에 대한 아주 흥미로운 연구 결과입니다. 우리가 매일 마시는 커피가 기후 변화나 환경 속에서 얼마나 안정적으로 생산되고 있는지 궁금하지 않으신가요?
특히 세계 4위 커피 생산국인 인도네시아의 사례를 통해, 우리가 사랑하는 아라비카와 로부스타 커피의 운명을 분석한 최신 논문을 아주 쉽게 풀어서 설명해 드릴게요.
커피를 좋아하신다면 한 번쯤 들어보셨을 두 가지 품종, 바로 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta)입니다.
- 아라비카: 향이 좋고 산미가 있어 고급 커피로 불리지만, 병해충에 약하고 관리가 까다로운 ‘도련님/공주님’ 같은 존재예요.
- 로부스타: 쓴맛이 강하고 카페인이 많지만, 병해충에 강하고 어디서든 잘 자라는 ‘강철 체력’을 가졌죠.
인도네시아는 이 두 커피를 모두 생산하는데, 전체 생산량의 약 82%가 로부스타, 18%가 아라비카입니다. 과연 이 둘 중 지난 10년(2011-2020) 동안 어떤 커피가 더 ‘안정적’으로 생산되었을까요?
📉 ‘수확 안정성(Yield Stability)’이 뭔가요?
이 논문의 핵심은 단순히 커피를 ‘많이’ 생산하는 게 아니라, ‘얼마나 꾸준하고 안정적으로’ 생산하느냐를 따지는 것입니다. 이를 수확 안정성 지수(YSI)라고 하는데요.
쉽게 말해, 어떤 해에는 대박이 났다가 다음 해에는 쪽박을 차는 들쑥날쑥한 농사는 ‘불안정’하다고 봅니다. 반면, 매년 예측 가능한 수준으로 꾸준히 수확되는 것이 ‘안정적’인 것이죠. 농부들에게는 이 안정성이 생계와 직결된 아주 중요한 문제입니다.
🔍 연구 결과: 로부스타의 압승!
연구진이 인도네시아 전역을 분석한 결과는 놀라웠습니다.
- 로부스타의 승리: 로부스타 커피는 분석한 33개 지역 모두에서 안정적인 생산을 보여주었습니다. 역시 강철 체력답네요!
- 아라비카의 위기: 반면 아라비카는 생산되는 20개 지역 중 단 4곳에서만 안정적이었습니다. 기후나 환경 변화에 매우 민감하게 반응했다는 뜻이죠.
지도로 보면 수마트라섬, 자바섬 등 대부분의 지역에서 로부스타는 든든하게 버텨주었지만, 아라비카는 불안불안한 모습을 보였습니다.
😲 편견을 깬 발견: 많이 생산하면 불안정하다? NO!
보통 농업에서는 “수확량을 억지로 늘리려고 하면(고수확), 생산 기복이 심해진다(불안정)”라는 통념이 있었습니다.
하지만 이번 연구에서 정반대의 결과가 나왔습니다! 인도네시아에서는 커피 생산성이 높은 지역일수록 오히려 생산도 더 안정적이었다는 사실입니다. 즉, 농사 기술이 좋고 관리가 잘 되는 곳은 많이 수확하면서도 매년 꾸준함을 유지했다는 뜻이죠. 이는 우리가 기술과 관리를 통해 커피 생산을 더 안정적으로 만들 수 있다는 희망적인 메시지입니다.
🚜 소규모 농가 vs 대형 농장
인도네시아 커피의 99%는 소규모 농가(영세 농민)가 담당하고 있습니다. 연구 결과, 자금력과 기술이 있는 정부/민간 대형 농장에 비해 소규모 농가의 생산 안정성이 약간 떨어지는 것으로 나타났습니다.
소규모 농가들은 기후 변화에 대응할 기술이나 장비가 부족하기 때문인데요. 우리가 마시는 맛있는 커피를 계속 즐기기 위해서는 이들 농가에 대한 기술 지원과 투자가 시급하다는 것을 보여줍니다.
📝 요약 및 결론
- 로부스타는 튼튼하다: 환경 변화에도 끄떡없이 안정적으로 생산됩니다.
- 아라비카는 예민하다: 대부분의 지역에서 생산량이 들쑥날쑥합니다.
- 생산성이 높을수록 안정적이다: 기술이 좋으면 수확량과 안정성 두 마리 토끼를 잡을 수 있습니다.
기후 변화로 인해 2050년에는 커피 재배 적합지가 절반으로 줄어들 수도 있다고 합니다. 예민한 ‘아라비카’를 지키기 위해, 그리고 농민들의 안정적인 삶을 위해 더 스마트한 농법과 관심이 필요한 시점입니다.
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